飞机上东西这么难吃不能全怪厨师，怪味觉！

九个头条网讯 现在，把“吃货”作为标签贴在身上的人越来越多了，“吃”在很多时候占据了我们的生活。但是吃货们你们知道吗？在这些情况下，我们的味觉都是不准确的。

颜色

这里要说的不是你耳熟能详的“颜色影响食欲”，而是真的味觉——喝咖啡，什么颜色的杯子最苦呢？

在白色、透明和蓝色中，答案是白色。科学家认为人们可能会把棕色和苦味联系在一起，由于白色咖啡杯里的咖啡看起来最接近棕色，因此人们也会觉得它喝起来最苦。

做这项调查的研究人员分别来自澳大利亚联邦大学以及英国牛津大学，认为咖啡店店主可以参考调查研究结果来决定自己选用的咖啡杯颜色。

而另一项证明颜色影响味觉的研究结果则表明，如果把同样的红色草莓味慕斯放在黑白两个不同的盘子里的话，人们会觉得白色盘子里的慕斯甜度要比黑色盘子里的高10%，而且味道也要比它好15%。

温度

味觉感受的最宜温度为10℃-40℃，其中30℃时味觉感觉最敏感，在0℃～50℃范围之内，随着温度升高，甜味、辣味的味道增强。

甜的东西在37℃左右感觉最甜，咸味、苦味的味道减弱，酸味不变，咸、甜、酸、鲜等几种味在接近人的体温时，味感最强。一般热菜的温度最好在60℃～65℃。

情绪

在心情好的时候没食欲？这是有科学依据的。英国科学家研究发现，情绪会影响味觉的敏感度。在两种抗抑郁药物的对比下，服用能提高血液中复氨酸含量的药物的志愿者，对甜味和苦味更敏感；服用能提高血液中去甲肾上腺素含量的药物的志愿者，对苦味和酸味鉴别力提高；而那些焦虑程度高的志愿者对苦味和咸味则不太敏感。

这就是为什么你在心情不好的时候吃什么都觉得没味道，自然没食欲了。

气压

飞机上的东西总是这么难吃，为什么？其实真怪不了厨师，全球最大的航空膳食及客舱解决方案的供应商汉莎天厨行政主厨，Grant Mickels为此解释道：“处在35000英尺的高度中时，人们最先失去的就是味觉。”这可不是为自己开脱，而是基于德国弗朗霍夫研究所的一项实验：在不同气压环境下测试人们对各种食物的味觉。

研究发现，干燥的密闭环境中，人们的味蕾就会变得麻木，很像感冒时吃东西的感觉。

在高海拔环境中，乘客对咸和甜的味觉会下降约30%。而另一项研究表明，机舱内的噪音也会影响人们的味蕾：降低对咸味和甜味的感觉，而咯咬感(crunchiness)却增加。

失重

太空环境不仅带来各种不适，还会引起味觉失调，尤其对酸、咸等味道感觉变得迟钝。如“神六“航天员归来后，聂海胜称在天上喜欢吃辣的和带蒜蓉的食品，费俊龙则赞扬了红烧牛肉、虾仁、烤麸等口味较重的几样。而“神九”任务中也为航天员提供了叉烧酱、川味辣椒酱、番茄酱等特色调料。

本文整合自以下资讯

煎蛋网《杯子不同，喝咖啡时感觉到的苦味也不同》

《飞机餐这么难吃，其实不怪厨师》

果壳网《吃在太空：失重舌尖尝百味》

凤凰博报《味和影响味觉的因素种种》

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