▶ 烘焙DIY：水果卷

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蛋糕卷材料：鸡蛋4个，细砂糖60克（20克放蛋黄，40克放蛋白）鲜橙汁50克，色拉油40克低粉70克 栗粉5克

内馅：淡奶油80克，糖10克，草莓果肉，芒果肉 猕猴桃肉各20克（可根据季节放些时令水果）

橙子划开取出汁水过筛称出50克，用分蛋器将蛋白和蛋黄分离（蛋白里不能有一丁点蛋黄）。

色拉油和橙汁混和，用手动打器打至油水不分离，倒入蛋黄和20克糖。

打至糖溶化，液体变浓稠。

筛入3分之二低粉和栗粉，手动打蛋器搅匀，直至无颗粒状（不用担心会起筋，因为面糊稀，起不到筋的）

搅匀后再筛入剩下的低粉和栗粉。

继续搅拌至可流动的糊状。

蛋白用打蛋器最高速打起大泡，加入三分之一糖。

接着用低速打至蛋白细腻，加第二次糖。

继续低速打至蛋白起纹路，加入第三次糖。

加第三次糖后就要边打边看，关了电，将蛋头慢慢提起来，蛋头上的蛋白尖而带弯钩，这就是湿性发泡，蛋白打发好。

先舀3分之一蛋白到蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌均匀。

拌匀后再倒入剩下的蛋白继续用切拌方法拌匀。

拌好的蛋糕糊是可流动的。

方形烤盘铺上油纸，倒进面糊，震几下，震出里面的气泡，烤箱预热。

我的是长帝全自动烤箱150度中层，20分钟，表面微黄。也可以用烤箱自带烤盘，中层，在最下层垫一个空烤盘档底火。温度时间根据自己烤箱而定。蛋糕烤好后移至烤架上等凉。

淡奶油加糖低速打至硬性发泡。

蛋糕体凉透，撕去底面油纸，将奶油用裱花袋挤在蛋糕上面，我是用刮刀直接抹上去的。

在奶油上铺上水果条。奶油和水果多少根据自己口感而定。

然后慢慢连纸卷起来，移至冰箱冷藏30分钟，取出切块就可食用。

这款蛋糕卷非常爽口，里面有水果的原因，吃起来一点都不腻。

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