▶ 烘焙DIY:水果卷
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蛋糕卷材料:鸡蛋4个,细砂糖60克(20克放蛋黄,40克放蛋白)鲜橙汁50克,色拉油40克低粉70克 栗粉5克
内馅:淡奶油80克,糖10克,草莓果肉,芒果肉 猕猴桃肉各20克(可根据季节放些时令水果)
橙子划开取出汁水过筛称出50克,用分蛋器将蛋白和蛋黄分离(蛋白里不能有一丁点蛋黄)。
色拉油和橙汁混和,用手动打器打至油水不分离,倒入蛋黄和20克糖。
打至糖溶化,液体变浓稠。
筛入3分之二低粉和栗粉,手动打蛋器搅匀,直至无颗粒状(不用担心会起筋,因为面糊稀,起不到筋的)
搅匀后再筛入剩下的低粉和栗粉。
继续搅拌至可流动的糊状。
蛋白用打蛋器最高速打起大泡,加入三分之一糖。
接着用低速打至蛋白细腻,加第二次糖。
继续低速打至蛋白起纹路,加入第三次糖。
加第三次糖后就要边打边看,关了电,将蛋头慢慢提起来,蛋头上的蛋白尖而带弯钩,这就是湿性发泡,蛋白打发好。
先舀3分之一蛋白到蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌均匀。
拌匀后再倒入剩下的蛋白继续用切拌方法拌匀。
拌好的蛋糕糊是可流动的。
方形烤盘铺上油纸,倒进面糊,震几下,震出里面的气泡,烤箱预热。
我的是长帝全自动烤箱150度中层,20分钟,表面微黄。也可以用烤箱自带烤盘,中层,在最下层垫一个空烤盘档底火。温度时间根据自己烤箱而定。蛋糕烤好后移至烤架上等凉。
淡奶油加糖低速打至硬性发泡。
蛋糕体凉透,撕去底面油纸,将奶油用裱花袋挤在蛋糕上面,我是用刮刀直接抹上去的。
在奶油上铺上水果条。奶油和水果多少根据自己口感而定。
然后慢慢连纸卷起来,移至冰箱冷藏30分钟,取出切块就可食用。
这款蛋糕卷非常爽口,里面有水果的原因,吃起来一点都不腻。
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