每道家常菜都有个温暖的名字之 南北水饺大PK

虽然生在南方，但几年在北方的游学，却养出了个北方的胃。

本来不好吃面食的，现在偶尔不吃点面条特别是类似于打卤面那样的，心里就跟猫抓狗挠了般的想得慌；本来从来不喜欢吃饼或者是啃个大馒头的，嫌弃味道过于寡淡，没什么吃头，现在看到有饼店或者是卖肉夹馍的摊子，忍不住会买点尝尝。特别是山西的能夹一切的饼子，外表酥脆，里面柔韧的饼子夹上了酸辣土豆丝，光是想想就禁不住口水流下三千尺。

同事里好几个是北方人。有一回去其中一个同事家串门，正逢上她家饭点，那用电磁炉烙的白面饼，没放任何调料都能让一屋子飘香。极其不好意思地吃上一点，真心觉得那叫一个好吃啊。面揉得有劲道，饼厚薄适中，表面烙得微微焦黄，一口咬下去，咀嚼起来，能尝到麦子的清香和饼的韧劲，简直让人欲罢不能。

不由得说到了水饺。北方人来南方往往比较难接受的是，在他们那边就着酒，越吃越有、可以吃了上顿惦记下顿，当成主食一口一个，男女老少都非常喜欢的水饺，到了南方就成了餐桌上的客客气气、每次点都能剩下好几个的一道菜肴。变成菜肴也就算了，本来一个个白乎乎、圆鼓鼓、无比讨喜的饺子在南方的白瓷盘里看起来变得干瘪瘪，似乎刚刚跑完1500米，就连本来的馅和皮都失去了应该有的美味程度。你说，怎么不能叫思乡的北方人拍案而起，愤而骂娘。

虽说北方的姑娘不擅长南方花里胡哨的菜式和千奇百怪的汤水，但人家那架势一摆出来，绝对是专业无比的。我所认识的北方姑娘。没一个不会包饺子的。上一回去一个北方同事家吃饺子，看起来短发利索、无比干练、简直女汉子在世的姑娘做起饺子来也煞是虎虎生风，剁馅，拌馅，包饺子，下饺子，出锅。嗖嗖嗖的，来去好几阵风。饺子就热乎乎地蹲在盆子里等着我们下筷大快朵颐。我本人平时真的是不太喜欢芹菜，可是就那一次，吃得跟撒开了满场乱蹦跶的小马驹一般，无比欢畅。一边吃，一边心底默默地流泪，这才能叫真正的芹菜肉馅的水饺啊！原先吃的，虽然同名同姓，但明摆着就是山寨货。

虽然养出了个北方的胃，可到底心还是南方的。到了北方还是习惯性的每餐都要吃米饭，离开米饭超过三天就活不下去了。说到底，我也还是个南方人。

讲到这里，我妈就不高兴了。她心里极为不平，认为我把南方的水饺说得太没有身价。按照我妈的话来说，南方的水饺也有好吃的，比如我老家的水饺。

老家的水饺，可以算是水饺界的一朵奇葩。它可以算是独具特色的小吃，也可以算是某种小吃的变种。单说水饺皮，北方用的是面粉，老家习惯用蒸好的小芋仔手工弄成芋泥，然后和上木薯粉制作而成的。馅料的主基调一定是要香，花生、香菇、瘦肉、油葱、笋干。吃起来表皮Q弹，馅料咸香，花生、香菇、瘦肉的颗粒感咀嚼起来，不觉得单调无聊，最后萦绕在舌尖的，是隐藏在表皮的淡淡的芋头的香气，一点点，好似雨中从远处飘来的幽幽的花香。

可是不管怎么比，无论是北方一口咬下去香得能翻一个跟头的水饺，还是老家Q弹咸香的芋饺，总有一种味道，会唤醒你对某地生活的怀念；也总有一种味道，会找到你不经意藏在心里的情感。