秋刀鱼的滋味，猫和你都想了解

周杰伦一首《七里香》赋予了秋刀鱼初恋的滋味。而对于文艺青年们而言，秋刀鱼这个名字之所以深入人心，有赖于小津安二郎的《秋刀鱼之味》，电影其实几乎完全与秋刀鱼无关，却无端却让秋刀鱼染上了萧瑟的秋意： “一烤秋刀鱼，便像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的感伤随即涌上来”。

秋刀鱼其名大抵是因其体型修长如刀，同时生产季节在秋天的缘故而来。多分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。中国主要分布在黄海。

秋刀鱼主要有大吻秋刀鱼，短吻秋刀鱼，小秋刀鱼，镰颌南竹刀鱼，竹刀鱼等品种，日本以及中国台湾是秋刀鱼捕获量最大的两个地区。

秋刀鱼是冷水性涧游鱼类，以浮游生物和小鱼为食。一般将大西洋产的称为“竹刀鱼”，将太平洋产的称为“秋刀鱼”。

秋刀鱼含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。因其脂肪含量低，因而爱美的女士们也不需要忌口。

上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻，有极淡的腥味，秋风乍起的时节是秋刀鱼最肥美的时候。

秋刀鱼原是平民的食物，时间久了，日本的贵族阶层也爱上了它，终成日本料理中的代表食物之一，这跟奶酪在欧洲的历史极为相似。

日本目黑的秋刀鱼因传说而出名，而北海道、三陆一带的秋刀鱼最是质优物美。

日本人吃秋刀鱼，喜欢不去内脏，因为秋刀鱼在最肥的季节里肚子里储存了大量的脂肪，美味也来源于此。

秋刀鱼最常见的吃法是盐烤，再浇上柠檬汁或柑桔类酸汁来吃，味道十分鲜美。食客们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。

其实秋刀鱼也可以做刺身。但因其对新鲜度要求极高。新鲜度丧失最细微的一分，味道便差别得天高地远。所以据说只有两种人敢做秋刀鱼刺身：渔民，和顶级餐厅总厨。

此外秋刀鱼还有其他很多烹饪方法。蒲烧秋刀鱼、秋刀鱼寿司都很常见。中式做法中红烧秋刀鱼也是不错的尝试。