百财登门喽!还不快接着—55种白菜的做法,够吃一冬天了
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白菜的寓意取自白菜的谐音,意为“百财”,有聚财、招财、发财、百财聚来的含意。每到冬天,家家户户都要囤积点大白菜。大白菜物美价廉,味道清甜,怎么做都很好吃。猪肉白菜炖粉条,醋溜白菜……冬天就要来了,提前攒足各种大白菜做法准备过冬吧。
醋溜白菜
图文 | juju菊娜
酸酸辣辣的,这酸爽~~~O(∩_∩)O~
原料:
白菜1颗、姜3g、蒜2瓣、干辣椒3个、生抽1/2汤匙、香醋1汤匙、白糖2g、盐少许、鸡粉1/4茶匙
做法:
1、材料准备好;
2、白菜洗净撕成小块,沥干水分;
3、姜切丝,蒜切碎,干辣椒切段;
4、香醋、生抽、盐、匙白糖、鸡粉调成酱汁;
5、锅里热油,爆香姜丝和干辣椒;
6、先放白菜梗,接着放白菜叶子拌炒一会;
7、调入酱汁,炒至白菜发软后放蒜蓉;
8、拌炒均匀即可出锅。
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卤白菜卷
图文 | 浓咖啡淡心情
口味比较浓郁,冷食、热食、配饭、下酒均可。做卤味菜最主要的就是这锅卤汤,卤汤味好卤出的菜菜才好吃。我今天用的这个卤汤的方子,是从一位卤味大师出的书中学来滴,味道很好,如果你平时喜欢吃卤味,又闲外边买的不卫生,不妨熬这么一大锅卤汤,放入自己喜欢的食材,做出一道道美味卤菜。
原料:
白 菜5大片、猪肉馅250克、胡萝卜1/2根、香菇4朵、大料3颗、桂皮4克、花椒2大勺、甘草14片、丁香8粒、草果2粒、五香粉2大勺、白胡椒粉1大 勺、干辣椒10支、水4800毫升、酱油500毫升、米酒200毫升、冰糖150克、味精2.5大勺、盐3大勺、辣豆瓣酱2大勺、大葱80克、老姜80 克、卤肉粉2大勺
做法:
1、准备原料。
2、将配料中的所有材料放入锅中,大火煮开,转小火煮40分钟,熬成卤汤待用。
3、白菜洗净,去掉菜帮,留叶的部分。烧一锅开水,将白菜放入开水中烫软。
4、捞出放入冷水中过凉,沥干水分备用。
5、胡萝卜和香菇切碎。
6、倒入肉馅中,加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。
7、将白菜放到案板上摊开,取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间。
8、由下至上卷一圈。
9、再将两边的菜叶往中间折起。
10、继续向前方卷起。
11、最后用牙签固定接缝处,依次做好所有的白菜卷。
12、锅中卤汤烧开,放入白菜卷,转小火煮15分钟,捞出,切断摆盘即可(泡一会再捞出更入味)。
小窍门:
1、由于卤汤已经很咸了,所以在拌肉馅时最好少放调料,尤其是盐的用量要掌握好。
2、不同食材使用同一锅卤汤时,最好分锅卤制,以免串味。
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蒜蓉白菜
图文 | 辽南蟹
吉祥年菜广纳百财之【蒜蓉白菜】 白菜,因其谐音百财,一直都是餐桌上的吉祥菜,年菜自然也少了不它。今天这个菜纯素,配了蒜蓉和榨菜,用蒸的方法做出来,味道的口感都是一流的。
原料:
白菜心一个、葱一段、姜一块、蒜一头、青红椒少量、香菜小量、盐5克、糖10克、生抽5克、淀粉一勺、烹调油适量、辣椒油适量、花椒油适量
做法:
1、材料图。
2、白菜心一切八开,清洗后充分淋去水。
3、将白菜摆在大盘中。
4、蒜和姜一朵蒜配一小块姜,用压蒜器压好,其它配料改刀,准备一碗淀粉水,这里的水可以用高汤。
5、起锅倒油,炒香小料。
6、淋淀粉水,加生抽盐糖调味。
7、将炒好的小料铺在白菜上,上锅蒸十二分钟,出锅淋花椒油辣椒油,点缀香菜即可。
小窍门:
1、白菜尽可能不要有水。
2、蒸的时间会跟锅具有关系,自行调整。
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白菜炖豆腐
图文 | 辽南蟹
人常说白菜豆腐保平安,这话说的很好呢,平民菜,家的味道,过年了,“福到财到平平安安“,多好呢,一锅炖了,啥都有了!
原料:
白菜适量、老豆腐适量、五花肉适量、粉皮适量、胡萝卜适量、葱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、盐适量、肉汤适量、胡椒粉适量、老抽适量、烹调油适量
做法:
1、材料图。
2、粉皮提前用水泡发,急吃可以用热水。
3、将食材改刀成块。
4、起油锅,将豆腐下锅炸香。
5、炸好的豆腐,炸豆腐的时候,顺手放了几片胡萝卜两段葱和两片姜,这样可以增加油脂的香味儿。炸过豆腐的油,我直接做辣椒油的,挺好呢。
6、将油倒出后,下五花肉,炒出油后放葱姜碎爆香。
7、下萝卜豆腐和白菜。
8、下泡好的粉皮。
9、加上盐老抽,倒入高汤,实在没有肉汤,加水也可以,不及肉汤味道浓郁。
10、大火烧开,转小火炖透。
11、中间开盖检视,避免糊底。
12、将出锅时加上糊椒粉和一点点糖和味儿,吃时放上香菜蒜苗碎。
小窍门:
1、五花肉,肉汤,炸豆腐,如果有丸子,再下几个,美美的味道。
2、粉皮换做粉条也是可以的。
3、如果喜欢辣椒,爆小料时放两个进去,味道也很棒呢。
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韩式辣白菜
图文 | 薄灰
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。并且辣白菜既可生吃,又可熟吃,还可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等佳肴。绝对是美味不分国界的好东西哦,希望大家喜欢。
原料:
大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、苹果1个、梨1个
做法:
1、准备做辣椒酱的所需材料。
2、大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。
3、苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
4、将鱼露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
6、糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了,所以就剩图上这些了)
7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。
8、拌匀。
9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)
10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
11、吃时用干净无油的筷子捞出食用。
小窍门:
1、韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
2、虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好,用虾皮也不错。
3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
4、鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。
5、腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
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辣味白菜鱼片汤
图文 | 牛妈厨房
婆婆湖南人,离不了辣。一条鱼我分一并做了一份不辣的给孩子们吃。然后再将另外一半的鱼做成了辣味版,让婆婆吃。这样子家里人都可以吃好吃开心。少许的改变,多在厨房里呆一下。这样子欢歌笑语就常伴我家了哦。
原料:
鱼片300、白菜适量、辣椒适量、色拉油适量、芹菜适量、细盐适量
做法:
1、备好所用食材。
2、热锅加油,将辣椒丁下锅,小火爆香。
3、再将白菜叶丝下锅炒制出味。
4、再加入适量高汤煮至菜叶并加适量细盐调味。
5、煮至汤底出味,再将鱼片顺着锅边放下去。
6、再加入芹菜段提味即可。
7、这样子一份辣味白菜鱼片汤完成。
小窍门:
鱼片用盐腌洗一下,再拿来烫,色泽好不易碎。
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