【烘焙基础】提拉米苏，用了Mascarpone的才正宗

提拉米苏这个名字的背后有个浪漫的故事，每个做提拉米苏的人都会讲一遍，我也落俗的再讲一遍……

From 度娘：

提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。 这一甜点自20世纪80年代中期走红。现今，世界各地的各色高档餐馆都可能供应此甜点，而不为意式餐馆所专供。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液，这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。

它以香醇浓沉的口感，将Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

所以看起来这里需要几个关键材料才能制成正宗的提拉米苏：

首先是奶酪的选择，正宗的提拉米苏是用Mascarpone（马斯卡朋）为主要原料的，严格来说这也并不算是真正的奶酪，是一种半发酵的新鲜奶酪，乳脂含量很高，质地柔软，不似奶油奶酪那般硬实。马斯卡朋的保质期非常短，成本也很高，所以一般的蛋糕店都是用奶油奶酪代替，更有甚者，干脆就是淡奶油加咖啡糊弄一下。马斯卡朋的轻盈有种特别的味道，吃过就不会忘。

其次就是手指饼干，手指饼干是一种类似分蛋海绵的做法，无油无水，将蛋白打发后加入蛋黄，再筛入低粉。手指饼干吸收了芝士糊中的水份，加上入模前粘的咖啡酒糖液，早已融化在蛋糕里。这是海绵蛋糕片无法代替的口感。

另外常常会用到的材料还有Kahlua（咖啡蜜，一种咖啡力娇酒），浓缩咖啡。

除了这些最基本的必须材料之外，提拉米苏的配方多种多样，我也问过一位朋友的意大利友人，给来的方子更是随意的很：有多少人就加多少鸡蛋，再根据鸡蛋调整马斯卡朋的用量……可能家常到不再那么刻意的追求过高的比例要求了吧。最常见的一种是淡奶油版，另外一种是意式蛋白霜版，还有意大蛋白霜的简版，就是生蛋清版。我个更倾向于用生蛋清而不是淡奶油的版本，打发的生蛋清才配得上马斯卡朋的轻盈。

在外面很难吃到正宗的提拉米苏，所以爱烘焙的孩子们有福了，自己动手才是王道啊。

提拉米苏属于冷藏型蛋糕，吃之前均匀的筛上可可粉，再用粉筛挡上，筛上糖粉图案，就可以很漂亮。粉筛的图案和文字可以自制，用一张A4的纸打印好，剪出来，然后去掉边角，像这样留一个提手，这样就不会拿不出来。筛粉的动作一定要轻要慢，最好使用细目的粉筛，让粉过的慢一些，才会均匀，粉层不要太厚哦。吃的时候一定要憋住，不要吸气，以免被可可粉呛到哦。 同样的，在豆果发布了超详细的制作过程——《提拉米苏》，一起来做属于自己的提拉米苏哈，现在练习，情人节前还赶得及哦！

马斯卡朋一般购于淘宝，大多数烘焙材料店都会有卖，当然也有超级达人自制了马斯卡朋，算下来成本比直接买要便宜哦，欢迎热爱DIY的同学到这里围观学习一下iamdearpig的《自制Mascarpone提拉米苏》，墙裂的推荐大家动手前去看一下这篇文章，里面有猪总关于提拉米苏制作中的10条详细的心得，相当伟大的分享，可以让你避免走很多弯路。要想离成功更近，就要提前做足功课，不是吗？

我做的这个提拉米苏，是按筱古的方子来调整制作的，他在菜谱中还分享了如何制作杯装提拉米苏，其实不放吉利丁的芝士糊，装在杯中就是杯装提拉米苏了，而且不加吉利丁的味道另有一番风味哦。推荐大家来试试《提拉米苏》。

最后，祝大家都能一次成功，在家中也享受到这奢华西点的极致美味：）

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