西红柿这样吃，营养价值翻倍 ！谈谈咱老百姓餐桌上的营养

关于西红柿的故事

关于西红柿的历史，有很多个版本，究竟哪一个版本是对的不重要，重要的是西红柿确实是一个营养价值很高的蔬菜。前段时间在网上看到一个关于西红柿历史，觉得很有趣的版本，先与大家分享一下。

西红柿最早生长在南美洲，因为色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，由于西红柿有一种难闻的怪味，所以一直没人敢品尝它。后来由英国探险家将它带回献给伊丽沙白女王。此后就一直种植在伊丽沙白女王的花园里，后来有一个勇敢的画家，在画西红柿的时候，饥渴难耐，实在忍不住第一次品尝了它的美味，尽然没有被毒死，从此人们发现西红柿原来是一道美食。从那以后西红柿才进入到餐桌之上，西方人叫做番茄，传入中国之后，因为跟我国的柿子外形相似，所以我们称之为西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。

1895年，英国商人从西印度群岛运来一批西红柿。按美国当时的法律，输入水果是免交进口税的，而进口蔬菜则必须缴纳10％的关税。纽约港的关税官认定西红柿是蔬菜。理由是：它要进入厨房，经过烹饪，成为人们餐桌上的佳肴。商人则认为应属水果，据理力争：西红柿有丰富的果汁，这是一般蔬菜所不具备的；它又可以生食，同一般蔬菜也不一样，形状色泽也都应当属于水果范畴。双方为此争执不下，最后只好把它作为被告，送进美国高等法院，接受审判。

经过审理，法院一致判决：“正象黄瓜、大豆和豌豆一样，西红柿是一种蔓生的果实。人们通常总是把它和种植在菜园中的马铃薯、胡萝卜等一样作为饭菜用；无论是生吃还是熟食，它总是同水果不一样。”从此，西红柿才法定为蔬菜，成为人们餐桌上的一道佳肴。

西红柿的营养价值

西红柿中含有胡萝卜素和多种维生素(A、C、B1 、B2等)， 以及蛋白质、糖类、有机酸、膳食纤维, 还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰、碘和硼等多种矿物质及微量元素。。而番茄红素对胰腺癌、直肠癌、膀恍癌、前列腺癌和宫颈癌等多种癌症有防治作用, 并且具有抗衰老的功效。西红柿中最重要的维生素、含量最多的是番茄红素（属于胡萝卜素的一种）。番茄红素具有抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，可以有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

西红柿的品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要因素。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少；红色品种的西红柿则含量较高，一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量较低。

番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是成反比的，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。夏天的西红柿中番茄红素含量较高，因为夏天阳光充沛，光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加。而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量较低。一个成年人每天食用100~200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。

西红柿到底生吃还是熟吃好？

西红柿通常可以生吃, 也可熟吃,。从补充维素生c 来说, 以生吃为好。从全面补充和吸收各种营养来说, 当以煮熟吃为佳。煮熟的西红柿会大量增加番茄红素, 有的可增加50 % 一100 % ;西红柿所含的维生素A和胡萝卜素（包括番茄红素）都是脂溶性维生素, 只有加入油脂或者与肉类共同烹煮, 才能溶解, 被人体消化吸收。因此, 为了全面利用西红柿所含各种营养成分, 除了当作水果必须生吃外,应当尽量将西红柿加油脂或肉类共同煮熟而食, 经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的保健功效。

如何挑选西红柿？

1，要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，感觉表面有一层淡淡的粉一样，捏起来很软。

2，蒂的部位一定要圆润，最好带淡淡的青色。

3，籽粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。

4，不要买带尖、底很高或有棱角的，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，这些都是催熟的西红柿。

5，催熟的西红柿通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁。这,不良商贩用催熟香蕉的方法，在西红柿上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。

营养师温馨提示：

1，西红柿人人可食, 但脾胃虚寒者及月经期间的妇女只宜吃煮熟的两红柿, 不宜吃生西红柿, 因为西红柿中含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

2，未成熟的西红柿含有龙葵碱, 此物有毒，食用未成熟的青色番茄，会感到苦涩，多吃了，严重的可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的还会发生生命危险。

3，不要空腹吃西红柿, 因其中所含某些化学物质与胃酸结合, 容易形成不溶于水的块状物, 食之往往因阴塞胃的出口而引起腹痛。

4，生吃西红柿时一定要烫洗干净, 最好将表皮撕去再吃, 因为现今许多产品特别是反季节西红柿, 大多喷洒有催熟剂等农药, 如不彻底清洗千净, 吃后会引起呕吐与腹泻等症状, 是很有害的。

5，西红柿不宜和青瓜同食，青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，维生素c会被分解浪费了。

6，不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

7，抗凝血药物不宜与西红柿同食，西红柿含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。

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