美味安心油条的诞生，这些步骤你得get到

（BGM：哟哟切克闹，煎饼果子来一套！）

油条，在北方又叫“果子”，是中国人早餐桌上最常见的美食。你可以干吃，也可以配豆浆，配豆花，配鸡蛋，卷在煎饼里等等，只要你开心，想怎么吃就怎么吃。但吃油条有一个不可忽略的问题，那就是，很多摊贩在炸油条时为了保持松脆的口感会添加一些含铝膨松剂，而大家也知道，铝这种东西，一直是智商杀手来的......

既然外面买来的不放心，那就家中自制怎样？因此本期，小编将为大家介绍一下如何在家中自制安心健康美味油条~

用料

做法

1. 全部材料揉成光滑柔软的面团

   

2. 放在温暖出发酵至2倍大，取出排气

   

3. 继续发酵1.5倍大，盖盖放冰箱过夜

   

4. 早上取出面团擀开，厚度大约半公分，10公分宽度，松弛20分钟，分割20份,松弛10分钟

   

5. 每两个叠和，中间压一下

   

6. 捏着两端拉长放入热油锅，大火，油温170-180度，轻轻翻动，出来沥干油

   

7. 金黄香脆的油条就好了

   

8. 咬一口，好吃

   

除此之外，小编还要为大家介绍几款以油条为原料的经典美食，各位看官请上眼呐！

• 煎饼果子

原料

做法

1. 准备材料

   

2. 两种面粉混合

   

3. 加适量清水混合均匀过筛

   

4. 面糊不要过稠

   

5. 平底锅抹一点油

   

6. 舀一勺面糊

   

7. 均匀摊开

   

8. 面糊成型立即打一个鸡蛋进去

   

9. 鸡蛋摊匀，撒入香葱末

   

10. 这个时候就要停火

    

11. 反面涂抹面酱

    

12. 加一根油条

    

13. 卷起来卷起来

    

14. 香喷喷的煎饼果子出炉了

    

15. 配一碗黑豆红枣豆浆，来点小咸菜，滋润啊！

    

16. 咬一口吧！

    

小贴士

煎饼果子自己在家也能做，干净卫生，而且绝对不比外面卖得味道差！注意的就是：

1）面粉和杂粮面粉混合的比例的是2：1，杂粮面可以是小米面，黑米面，玉米面，绿豆面，过筛面糊为了让口感更细腻。

2）锅里的油不要太多，抹上一层即可，锅是凉锅更容易摊一个漂亮的饼皮。

3）开火面皮成型立即打一个鸡蛋进去，撒葱花一气呵成，晚一会饼皮就会和鸡蛋分离，反面的时候要离火，否则葱花就糊了，抹面酱要选择甜口的烤鸭酱，根据自己的口味适量涂抹。

• 粢饭团

原料

做法

1. 糯米泡一晚上

   

2. 泡好的糯米加上淘洗好的大米，加少比平时蒸饭少一些的水，隔水蒸，上气后20分钟，关火，焖半小时，等凉到室温

   

3. 把萝卜干切小块

   

4. 小竹帘（没有也可以不用），上面铺上保鲜膜，上面撒上一些黑芝麻和白芝麻

   

5. 摆上适量的米饭

   

6. 用手把米饭压平整，手可以沾点凉水，就不会粘手了

   

7. 先摆上一层肉松

   

8. 再把半根油条撕两半，摆上，两个油条中间放上榨菜粒

   

9. 卷起来，捏好封口

   

10. 压紧，就好了

    

• 菠萝油条虾

原料

做法

1. 将明虾剥去虾头虾壳，全部虾仁背部划一刀后用水略微搓洗冲干净可去除泥肠；菠萝切成小块

   

2. 洗干净的虾仁挤干水分，用刀背拍扁

   

3. 然后剁成虾蓉

   

4. 放入小盆中调入少许料酒、盐、鸡精、胡椒粉用筷子或手朝一个方向使劲搅打上劲（此步骤不能省，一定要彻底搅打至虾肉能紧密粘连在一起）

   

5. 将搅打上劲的虾蓉中调入少许厚厚的生粉水继续搅打上劲备用

   

6. 油条切去两头，取中间膨松较好的部分切成小段

   

7. 将手指插入油条中间，小心的将油条中间压空备用

   

8. 将虾蓉用手均匀的塞入油条中间的空心部分

   

9. 锅中放油烧至5成热（放个筷子进去试油温，筷子底部冒小泡即可）放入油条虾改中小火炸至油条颜色变深

   

10. 虾肉变硬盛出备用

    

11. 锅中油再次烧至滚热，将炸好的油条虾倒入继续复

    

12. 炸至香脆（约10几秒即可）控油捞出

    

13. 待凉后和菠萝、沙拉酱一起拌匀，最后洒上黑芝麻即可

    

小贴士

1.做这道菠萝油条虾最好选择凤梨来做，水份更多，味道更甜；

2.油条一定要选取膨松度较好的，两头切去，取中间部分切段；

3.厚生粉水就是生粉加一点点水调成较厚的浆糊状态；

4.如果选用明虾，尽量挑大的买；明虾剥壳略微费事，饭店一般选用冰冻虾仁；

5.剁虾仁前用刀背将虾仁拍扁再剁会更方便；搅打虾蓉的时候一定要彻底打到虾蓉粘在一起上劲为止，这样可确保虾胶有弹性口感好；

6.油条虾第一次用五成油温炸，放进后改中小火炸是为了保持低温让油条内部的虾蓉成熟；成熟后捞出第二次热油炸，是为了让油条虾外脆里Q，口感最好；

7.沙拉酱选择“卡夫奇妙酱”口感更好，淘宝网有售，或者也可以用普通香甜色拉酱，注意要等油条不烫时再加入拌匀。

• 丝瓜炒油条

原料

做法

1.首先将去好皮的丝瓜滚刀切块、油条切约三厘米的段、葱白切段、朝天椒切节、牛肉切片。

2.接着准备好牛肉，加少许盐，淋入适量料酒，加半勺生粉拌匀，再加入适量食用油，再次拌匀，腌制十分钟。

3.锅中放入油，下入牛肉片，翻炒至变色，盛出，接着加入葱、朝天椒煸香，随后将丝瓜倒入锅中，翻炒片刻，加一勺盐，少许白糖调味，倒入少量清水，煮至丝瓜变软时，放入油条、牛肉，盖上锅盖，焖三分钟，翻拌收汁，就制作完成了。

小贴士

1.油条隔夜变硬就成了老油条，刚炸出来的油条是不行的哦。

2.牛肉加入淀粉，油抓拌均匀是为了肉质更嫩，牛肉在这道菜里也可以省去。

3.炒丝瓜的时候水酌情添加，因为后面要炒油条，油条太干比较吸汤汁，水也不能太少了。

4.先放调料，后放油条，这样汤汁有味，放入油条后可以完全很好地吸收汤汁的鲜味。

（消息整理自下厨房、好豆网等）

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