香哈菜谱年夜饭菜单系列——鱼肉篇
香哈菜谱( xiangha100 )年夜饭菜单系列——鱼肉篇
1
鲤鱼跃龙门
by 天气真好1
配料:
鲤鱼1条、盐1勺、面粉2大勺,挂糊用、淀粉1勺,挂糊用、鸡蛋1个,挂糊用、清水1碗,挂糊用、大蒜8瓣,酸甜汁、番茄酱2大勺,酸甜汁、米醋2大勺,酸甜汁、生抽1小勺,酸甜汁、盐1/3勺,酸甜汁、水淀粉小半碗,酸甜汁
烹饪步骤:
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐一勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入
4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分
6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出
8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行
9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放
11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开
13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加盐1/3勺,再次煮开即可关火
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
2
蒜烧黄鱼
by 雨狐
配料:
黄鱼2条、大蒜4头、葱姜适量、盐1/2汤匙、糖1汤匙克、甜面酱1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙
烹饪步骤:
1.黄鱼的头部一定有铁皮,没有铁皮就不是黄鱼了,用手或用刀划一个口子,就容易撕去鱼头部的铁皮了
2.用剪刀在鱼尾部肛门处,将鱼肠子剪断,方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏
3.将一双长筷子,可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部,就可以开始旋转退出筷子,带出鱼的内脏了
4.取出内脏的黄鱼身体没有破损,也没有开膛破肚
5.将鱼身用纸全部擦干,才能保证煎鱼时不破皮
6.煎鱼不破皮:使用复合底的厚底锅,烧到锅极热再放入极少的油
7.放入鱼后,转小火1分钟,翻面再煎1分钟
8.将鱼煎好取出备用
9.大蒜煎好备用
10.锅中放油,爆香葱姜
11.调入酱油;料酒;甜面酱;盐;糖
12.加入清水,没过黄鱼
13.放入煎好的大蒜瓣
14.烧开后转小火15-20分钟
15.汤汁浓稠后,即可出锅
3
糖醋带鱼
by 粉雪灵龙
配料:
带鱼500g、花椒适量、葱2根、姜1块、料酒1勺、面粉适量、十三香1小勺、生抽适量、糖少许、醋适量、蚝油1勺、芝麻适量
烹饪步骤:
1.准备好所需材料,带鱼提前清洗干净
2.带鱼沥水后放在盒中,加入盐,花椒,十三香,生抽,姜片,葱段和料酒,拌好,腌制20分钟入味
3.腌制好的带鱼两面粘上面粉(煎的时候更容易些,不易破皮而且更加香酥)
4.锅中放油烧热后,放带鱼煎至两面金黄(这时煎好的带鱼就可以直接吃了)
5.盛起后,锅中留底油,爆香蒜头,姜和葱段
6.用适量的生抽,蚝油,芝麻,白糖,醋,盐,十三香加水调开成糖醋汁
7.煎好的带鱼再次入锅,把糖醋汁倒于锅中,烧制10分钟
8.烧至汁粘稠收干即可
9.盛盘待用
5
粉蒸草鱼
by 甜蜜的死亡
配料:
草鱼、葱、姜、红彩椒、大米粉、食盐、蒸鱼鼓油
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.草鱼洗净,去头尾,把鱼身切成1厘米左右的小块。
3.把切好的鱼放入大碗中,加入姜片、葱白,调入1/2茶勺的盐、料酒,抓匀腌制15分钟。
4.腌好的鱼,一块块的放入大米粉中裹上一层米粉。
5.依次裹好装入盘中。
6.放入开水锅中蒸熟。
7.红彩椒、葱,分别切末。
8.蒸好的鱼撒上红椒和葱花。
9.淋入少许蒸鱼鼓油,或者味极鲜,然后浇上少许热油即可。
6
红烧鱼块
by 多情沙滩1
配料:
鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精
烹饪步骤:
1.洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时
2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3.锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用
4.葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末
5.把煎好鱼块入锅炒匀
6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)
7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁
8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等)
7
剁椒鱼头
配料:
胖头鱼(花鲢)一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
烹饪步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。(很多人剖鱼喜欢从下面剖,这样蒸熟出来不好看,所以一定要从上面剖开,这样蒸熟后比较好看。)
2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。(可用其它食用油代替)
13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面,(这样精华保住了,颜色也更亮了,两全其美)
16.淋上勾芡的汤汁是不是美美的,看起来更有食欲。
8
孔雀开屏鱼
by 失恋的人是可耻的
配料:
鳊鱼一条、火腿、姜、葱、青红辣椒、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、蒸鱼豉油一汤匙、食用油一汤匙
烹饪步骤:
1.备齐原料。
2.鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。
3.切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
4.火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。
5.鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。
6.开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。
9
红烧小黄鱼
by 西涯
配料:
小黄鱼、红辣椒、葱白、姜、六月鲜酱油、红烧酱油、盐、料酒
烹饪步骤:
1.红辣椒切小圈、去籽,将葱白段套入,用小刀将葱白划成丝状。
2.小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。
3.码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。
4.炸制前将鱼身涂抹一层食用油,防止掉皮。
5.锅中适量油烧热,转至中小火下入小黄鱼煎制。
6.待鱼皮定型后翻面,两面呈金黄捞出控油。
7.锅中留底油,爆香葱姜片。
8.调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺,烧至颜色红亮。
9.倒入适量开水,大火煮沸。
10.码入炸制的小黄鱼,转小火盖盖烧5分钟。
11.将汤汁大火收干,撒入葱段、辣椒圈即可。
10
酒糟烧鱼块
by 爱飞的鱼
配料:
草鱼、姜、蒜、葱头、葱、酒糟、老抽、盐、鸡精
烹饪步骤:
1.草鱼治净,切成块,用1小勺半盐腌制30分钟。
2.腌制好的鱼块放在篓子里沥水备用。
3.炒锅放适量油,能没过鱼块即可,烧至七成热,下鱼块炸。
4.炸鱼块的时候,将姜块切成小条状,蒜去皮备用。
5.红尖椒切成小块,葱头洗净。
6.准备好酒糟和葱花。
7.鱼块炸至表面焦黄,捞出备用。
8.炒锅留少许底油,下葱头、姜、蒜和红尖椒翻炒出香味。
9.下酒糟炒匀后放老抽和一小碗水,放盐、鸡精,炒匀。
10.下鱼块,炒匀。
11.煮至汤汁浓稠即可。
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