香哈菜谱年夜饭菜单系列——鱼肉篇

香哈菜谱( xiangha100 )年夜饭菜单系列——鱼肉篇

1

鲤鱼跃龙门

by 天气真好1

配料:

鲤鱼1条、盐1勺、面粉2大勺,挂糊用、淀粉1勺,挂糊用、鸡蛋1个,挂糊用、清水1碗,挂糊用、大蒜8瓣,酸甜汁、番茄酱2大勺,酸甜汁、米醋2大勺,酸甜汁、生抽1小勺,酸甜汁、盐1/3勺,酸甜汁、水淀粉小半碗,酸甜汁

烹饪步骤:

1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

2.加盐一勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加盐1/3勺,再次煮开即可关火

14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

2

蒜烧黄鱼

by 雨狐

配料:

黄鱼2条、大蒜4头、葱姜适量、盐1/2汤匙、糖1汤匙克、甜面酱1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙

烹饪步骤:

1.黄鱼的头部一定有铁皮,没有铁皮就不是黄鱼了,用手或用刀划一个口子,就容易撕去鱼头部的铁皮了

2.用剪刀在鱼尾部肛门处,将鱼肠子剪断,方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏

3.将一双长筷子,可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部,就可以开始旋转退出筷子,带出鱼的内脏了

4.取出内脏的黄鱼身体没有破损,也没有开膛破肚

5.将鱼身用纸全部擦干,才能保证煎鱼时不破皮

6.煎鱼不破皮:使用复合底的厚底锅,烧到锅极热再放入极少的油

7.放入鱼后,转小火1分钟,翻面再煎1分钟

8.将鱼煎好取出备用

9.大蒜煎好备用

10.锅中放油,爆香葱姜

11.调入酱油;料酒;甜面酱;盐;糖

12.加入清水,没过黄鱼

13.放入煎好的大蒜瓣

14.烧开后转小火15-20分钟

15.汤汁浓稠后,即可出锅

3

糖醋带鱼

by 粉雪灵龙

配料:

带鱼500g、花椒适量、葱2根、姜1块、料酒1勺、面粉适量、十三香1小勺、生抽适量、糖少许、醋适量、蚝油1勺、芝麻适量

烹饪步骤:

1.准备好所需材料,带鱼提前清洗干净

2.带鱼沥水后放在盒中,加入盐,花椒,十三香,生抽,姜片,葱段和料酒,拌好,腌制20分钟入味

3.腌制好的带鱼两面粘上面粉(煎的时候更容易些,不易破皮而且更加香酥)

4.锅中放油烧热后,放带鱼煎至两面金黄(这时煎好的带鱼就可以直接吃了)

5.盛起后,锅中留底油,爆香蒜头,姜和葱段

6.用适量的生抽,蚝油,芝麻,白糖,醋,盐,十三香加水调开成糖醋汁

7.煎好的带鱼再次入锅,把糖醋汁倒于锅中,烧制10分钟

8.烧至汁粘稠收干即可

9.盛盘待用

5

粉蒸草鱼

by 甜蜜的死亡

配料:

草鱼、葱、姜、红彩椒、大米粉、食盐、蒸鱼鼓油

烹饪步骤:

1.准备好材料。

2.草鱼洗净,去头尾,把鱼身切成1厘米左右的小块。

3.把切好的鱼放入大碗中,加入姜片、葱白,调入1/2茶勺的盐、料酒,抓匀腌制15分钟。

4.腌好的鱼,一块块的放入大米粉中裹上一层米粉。

5.依次裹好装入盘中。

6.放入开水锅中蒸熟。

7.红彩椒、葱,分别切末。

8.蒸好的鱼撒上红椒和葱花。

9.淋入少许蒸鱼鼓油,或者味极鲜,然后浇上少许热油即可。

6

红烧鱼块

by 多情沙滩1

配料:

鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精

烹饪步骤:

1.洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时

2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

3.锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用

4.葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末

5.把煎好鱼块入锅炒匀

6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)

7.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等)

7

剁椒鱼头

配料:

胖头鱼(花鲢)一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

烹饪步骤:

1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。(很多人剖鱼喜欢从下面剖,这样蒸熟出来不好看,所以一定要从上面剖开,这样蒸熟后比较好看。)

2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3.再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。

5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。

7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10.这时候开始准备水淀粉。备用

11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。

12.锅里加入适量茶籽油烧热。(可用其它食用油代替)

13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。

14.再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面,(这样精华保住了,颜色也更亮了,两全其美)

16.淋上勾芡的汤汁是不是美美的,看起来更有食欲。

8

孔雀开屏鱼

by 失恋的人是可耻的

配料:

鳊鱼一条、火腿、姜、葱、青红辣椒、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、蒸鱼豉油一汤匙、食用油一汤匙

烹饪步骤:

1.备齐原料。

2.鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。

3.切好的鳊鱼和头尾,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

4.火腿和姜片切菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈。葱姜切丝。

5.鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。

6.开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。

9

红烧小黄鱼

by 西涯

配料:

小黄鱼、红辣椒、葱白、姜、六月鲜酱油、红烧酱油、盐、料酒

烹饪步骤:

1.红辣椒切小圈、去籽,将葱白段套入,用小刀将葱白划成丝状。

2.小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。

3.码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。

4.炸制前将鱼身涂抹一层食用油,防止掉皮。

5.锅中适量油烧热,转至中小火下入小黄鱼煎制。

6.待鱼皮定型后翻面,两面呈金黄捞出控油。

7.锅中留底油,爆香葱姜片。

8.调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺,烧至颜色红亮。

9.倒入适量开水,大火煮沸。

10.码入炸制的小黄鱼,转小火盖盖烧5分钟。

11.将汤汁大火收干,撒入葱段、辣椒圈即可。

10

酒糟烧鱼块

by 爱飞的鱼

配料:

草鱼、姜、蒜、葱头、葱、酒糟、老抽、盐、鸡精

烹饪步骤:

1.草鱼治净,切成块,用1小勺半盐腌制30分钟。

2.腌制好的鱼块放在篓子里沥水备用。

3.炒锅放适量油,能没过鱼块即可,烧至七成热,下鱼块炸。

4.炸鱼块的时候,将姜块切成小条状,蒜去皮备用。

5.红尖椒切成小块,葱头洗净。

6.准备好酒糟和葱花。

7.鱼块炸至表面焦黄,捞出备用。

8.炒锅留少许底油,下葱头、姜、蒜和红尖椒翻炒出香味。

9.下酒糟炒匀后放老抽和一小碗水,放盐、鸡精,炒匀。

10.下鱼块,炒匀。

11.煮至汤汁浓稠即可。

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