中药知识必学：人参

作者：王兴雷

驻店中药师、营养配餐师

在我国的东北地区流行着这样的传说：从前有一位山中老人和他的儿子相依为命，他们常出入山林野壑之中，有一天儿子回来后神秘兮兮地告诉父亲在山里有一个身穿红兜兜的小胖孩和他一起嬉戏了好几天了，父亲告诉儿子那小孩子可能是棵千年人参，于是他让儿子带上穿着红线的一根针别在小胖孩的兜兜上，果不其然是一棵大人参。

所以现在的山里人一旦挖到野山参，一定要用事先准备好的红线系在人参的茎上，这样人参就跑不了了。

在《甲骨文合集》可查到“参”字是个典型的象形文字。该字为上下结构，上部为人参的地上部分——茎上生着多个核果状浆果，下部为人参的根茎、主根和侧根。由此可见在3500年前的殷商时代我国就已经创造出生动形象的“参”字。

满族人把人参称作“奥尔厚达”，“奥尔厚”是草类的总称，“达”是首领的意思，译成汉语即“百草之王”。而人参在希腊语中叫作PANAXC.A.MEYERGINSENG，“PANAX”，意思是“包治百病”。十全皇帝乾隆在《咏人参》中称赞它是“性温生处喜偏寒，一穗垂如天竺丹”。据文献记载，乾隆帝日噙化野山参平均达到三克,他除了喜欢运动、书画养生之外，特别讲究“药养”。古代帝王多折阳寿，而这或许便是他以令人惊叹的八十九岁高龄寿终正寝的原因。

君药之首

中药带“参”的不少，如党参、太子参等，都有补气益中的功效，但是狭义上我们说的人参就是一种——五加科多年生草本植物的根。我们仔细观察人参的形体就会发现它的全貌颇似人的头、手和足，状如人形，功参天地，故名人参。正如李时珍所说“人参年深，参渐长成者，根如人形，有神，故谓之人参，神草。”

人参味甘微苦，微温而不燥(注：《本草纲要》中记载生用甘苦微凉，熟用甘温)。性秉中和，善补脾肺之气。脾为生化之源，肺主一身之气，故而脾肺之气充足则一身之气皆旺盛，所以人参为大补元气之品。且又可益气生津，人体之气血津液充沛则精神安然，故为治疗虚劳内伤之要药。本品补气之力甚强，故为治疗一切大病、久病、大出血后元气虚衰欲脱之要品，被历代医药名家均视为“君药之首”。

人参对于人体的药理作用主要体现在以下几个方面：一、人参中的皂甙和多糖可全面增强机体的免疫功能。二、人参多糖能控制细胞的分裂和分化，调节细胞的生长与衰老。三、人参能刺激血管上皮细胞与血管旁神经释放出一氧化氮，造成血管舒张，使阴茎海绵体充血达到勃起，为治疗阳痿性冷淡的良药。

人参鉴别

人参一般分为山参和园参，鉴别详见表1。

(现在药店及医院多用的是园参。园参参龄必须达到六年方可奏效。（注：园参一般是一年一个芦碗，可以从芦碗的数量来推断参龄。）因为其为人工种植发育较快所以补力较差。其按炮制方式分：生晒参（晒干）、红参（经蒸煮）、白参（煮后灌糖）等，以生晒参和红参效果为佳，白参较差，参须更次。

山参按种子来源、生长环境、生长年限又分为：野山参、育山参、移山参和类山参。分类方法详见表2；鉴别要点详见表3。

不是野生的山参都含有一定量的化学农药残留成分，多由园参籽长成，所以其免疫力较低自然抗病能力很差，一般生长十余年后就极易感染锈腐病而发生烂须和霉斑，在长白山地区参龄基本上不会达20年以上。

趴货其实很容易被鉴别，因为被移植了两次，所以会有“转芦”。植物都有趋光性，人参也不例外。它内里的纹路都是一个朝向的，密集的一面向阴，疏松的一面向阳。被移植两次后因为光照条件改变所以出现了生长纹路不是一个朝向的情况，就是转芦。趴货有“扫帚须”，毛毛须很多形如扫帚，而且易断。因为移植的时候原来的根系有所损伤，会刺激生成更多更细的根。而野山参根须清晰有力，一条是一条，叫“皮条须”，所以以为须多参就好绝对是错的。

野山参在森林中经常遭野兽的践踏而伤残，跨年就不发芽了，在地下不知待了多少年又神奇地破土发芽重新轮回，所以它的重量积累非常慢。30年的野山参鲜重才5克左右。籽货因为森林密度小光合作用充分，长得比野山参快得多，l5年左右的小籽货就可重达15克左右。

古人鉴别人参还是很有意思的。如《图经本草》药书中就有记载：“使二人同行，一含人参，一空口，各走奔三、五里许，其不含人参者，必大喘，含者，气息自如。”

与黄芪、党参功效之别

中药之中补气之品众多，但是人参的药效是最突出的。人参起效迅速为治疗内伤里虚要药，而黄芪善走肌表为治疗表虚要药。且人参温而平和补气兼可益阴，黄芪甘温补气易于助火，故气虚而兼有阴液不足者宜用人参，气弱而偏于阳虚者宜用黄芪。

人参与党参均具有补脾气、补肺气、益气生津、益气生血及扶正祛邪之功，均可用于脾气虚、肺气虚、津伤口渴、消渴、血虚及气虚邪实之证。但党参性味甘平，作用缓和，药力薄弱，古方用以主治以上轻症和慢性疾患者，可用党参加大用量代替，而急症、重症仍以人参为宜。但党参不具有人参益气救脱之功，凡元气虚脱之证，应以人参急救虚脱，不能以党参代替。此外，人参还长于益气助阳，安神增智，而党参则类似作用不明显。但党参兼有补血之功。

人参供药用的为根、叶和花，但是参芦却可以使人呕吐。因为在根茎中间的参芦含大量的草酸钙成分，当草酸钙与胃中的盐酸相遇生成草酸，草酸有催吐作用能使人恶心呕吐，因此人参在调剂时必须去掉芦头。

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