刀板香蒸南瓜

徽州的“刀板香”（安徽的一种咸肉，香味浓郁），传统吃法放在刀板上蒸熟的，现将刀板换成新西兰南瓜，蒸制过程中腌肉渗出的油脂，完全被南瓜吸收，吃起来肉香不腻，南瓜则在鲜甜中带上了腊味气息。

制作流程：

1、将新西兰南瓜去籽切成块，摆入垫有荷叶的小竹笼中。

2、刀板香入沸水中煮半小时，切成厚片分别摆在南瓜上，上笼蒸约35分钟即可走菜。

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蜜汁红薯

“红薯糖水”本是台州的一种小吃，将红薯切块后添水、放白糖炖熟，汁水较清，略带甜口。将其细加雕琢后作为餐前甜品推出，备受欢迎：精选红心地瓜、修成橄榄形状、增加糖水的浓度，成菜晶莹剔透，带有“包浆”效果，两只为一份。

制作流程：

1、红心地瓜去皮后削成重约300克的橄榄状，入蒸箱蒸至五成熟。

2、大锅内添10斤清水，放2斤冰糖、0.5斤蜂蜜、半斤麦芽糖，小火熬至冰糖刚刚融化、糖汁粘稠而尚未起沙时，下入地瓜块，改为微火，保持糖汁冒鱼眼泡的状态煮1小时左右。

地瓜块入糖汁，小火煨煮。

3、走菜时从锅内舀出两块地瓜，淋入少许糖汁即可。

技术关键：

1、白糖经长时间加热后容易发黄、变色，因此熬制糖汁时要选用冰糖、麦芽糖及蜂蜜。

2、红薯应先蒸至外层成熟、定型后再入糖液中煮制，若直接生煮则容易开裂。