从红楼梦里的饭局一窥古代的酒桌文化

红楼梦像是一部古代民俗百科全书，文化，民俗，风土人情，包罗万象，像一幅徐徐展开的清明上河图画卷

民以食为天，自古中国人对吃的讲究可谓精细，林中走兽，云中雁，海底仙贝，鹿尾尖。美食文化历久不衰，源远流长。

从美食文化衍生出另一种文化，酒桌文化，酒桌文化吃只是一个方面，他讲究的是餐桌上的礼仪文化。无论是家庭聚会，家族团聚，官场酒宴，商业宴请，不同场合的酒桌有着不同的礼仪文化，这在红楼梦里可窥一斑。

红楼梦里大大小小的饭局不计其数，无论是平常吃饭，亦或是年节家宴，或是亲戚互请。由此衍生出一种文化，酒令。它不同于现代意义上的行酒令通俗大众化。古时行酒令，要有令官，由令官出题，一般要有一定的文化底蕴，才能明白游戏规则。这也是达官贵人家庭常玩的游戏。普通百姓是没有的。酒令中是不能乱令的，乱令错令是要受到相应惩罚。酒令大于山，令官是有一定权威性，相当于裁判。

书中一段描写薛宝钗的哥哥薛蟠过生日请客，请来自己的朋友参加生日宴，除了亲朋，还有陪酒的妓女云儿。

书中说道—宝玉笑道，听我说来，如此滥印，易醉而无味，我先喝一大海，发一新令，有不尊者，连罚十大海，逐出席外与人斟酒。这里宝玉是令官，由他来订立酒令。接下来说道；如今要说悲秋喜乐四个字，都要说出女儿来，还要注明这四个字的缘故。说完了，饮门酒，酒面要唱一个新鲜事令曲子，酒底要席上生风的一样东西，或古诗旧对四书五经成语。这些就是接下来要行的酒令的规矩。每个人必须无条件遵守。

因宝玉是令官，首先由他来开始

宝玉说道：女儿悲，青春已大守空闺。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿乐，秋千架上春衫薄。然后唱一首曲子。说一酒底，拈起一片梨，说道，雨打梨花深闭门。

下面是冯紫英说道，女儿悲，儿夫染病在垂危。女儿愁，大风吹到梳妆楼。女儿喜，头胎养了双生子。女儿乐，私向花园掏蟋蟀。酒底，鸡声茅店月。

下该云儿，云儿道，女儿悲，将来终身指靠谁。女儿愁，妈妈打骂何时休。女儿喜，情郎不舍还家里。女儿乐，住了箫管弄弦索。酒底，拈起一个桃，逃之夭夭。

古时大户人家都豢养着清客，相当于幕僚，为主人家出谋划策。在宴席上也可充当玩笑的对象，为无聊至极的生活加点调味剂。

薛蟠虽然不是清客，性格大大咧咧，外号薛大傻，薛呆子，也是一众朋友玩笑的对象。行如此之复杂的酒令，一方面也是为了看薛蟠的笑话。

书中说道—薛蟠道，我可要说了，女儿悲，说了半句，不见说底下的，冯紫英笑道，悲什么？快说来。薛蟠登时急的眼睛铃铛一般，登了半响，才说道，女儿悲，嫁了男人是乌龟。女儿愁，绣房窜出大马猴。女儿喜，洞房花烛朝慵起。女儿乐，一根往里

下该蒋玉菡。女儿悲，丈夫一去不回归。女儿愁，无钱去打桂花油。女儿喜，灯花并头接双蕊。女儿乐，夫唱妇随真和合。唱完酒面，拿起一朵木樨，念酒底，花气袭人至昼暖。

古人基本上都粗通文墨，尤其是官宦人家。古代人生活非常的乏味，没有电，没有网络，普通人为了生活疲于奔命。官宦人家吃饱穿暖，闲来无事，除了琴棋书画，喝酒听戏，平时也无别样消遣。借了一件小小的事情，比如生日，或者仅仅是应季之花的怒放，也可借此有头组一酒局。因此想薛蟠这种不学无术的纨绔子弟，对于酒令也是能够应付下来的。融不进朋友的酒局，你的格格不入会让朋友们更扫兴，下回便不带你玩了。行酒令是酒桌上必须要有的项目，酒桌文化是一个人融入当时上流社会必须要会的。

这是贾府男主人们的宴席。古时男女有别，主人家请客，男女宾要分别入席，女宾的内室，男宾是禁止入内的。

贾府女宾也有自己的闺阁之乐。贾母宠爱孙女们，经常借各种有头举行家庭宴会。从薛宝钗生日，到王熙凤生日，再到林黛玉圣体，各种家庭宴会不计其数。书中最热闹的算是刘姥姥二进荣国府。

书中说—贾母说道，今儿既认着亲，别空空的就去，不嫌我这里，就住一两天再去。我们这也有个园子，园子里也有果子，你明日尝尝带些家去。你也算看亲戚一场。宝玉说道，我有个主意，既没有外客，吃的东西也别定了样数，谁素日爱吃的捡样做两样，也不安桌席，每人跟前摆一样高几，个人爱吃的东西一两样，在一个什锦攒心盒子，自斟壶，岂不别致。攒心盒子一种盛菜果的盘盒，中分许多格子，都咱向中心，所以叫攒心盒子，有点像现代的糖果盒。

之前提过的宴席上有取笑的清客，女宾宴席上当然也会有。

书中说道—鸳鸯笑道，天天咱们说，外头老爷们吃酒吃饭都有一个篾片相公，拿他取笑儿，咱们今儿也得一个女篾片了。凤姐也笑道，咱们今就拿他取个笑儿。鸳鸯便悄悄嘱咐了刘姥姥一席话。

官宦人家吃饭用的筷子也是有讲究的，书中说道，—贾母又说，谁这会子又把那个筷子拿了出来，又不请客，摆大宴席，还不换了呢。众人忙照样换了一双乌木镶银的筷子。刘姥姥道，到底不及俺们那个伏手。凤姐道，菜里有毒，这银子下去儿就试出来了。

古代酒桌文化讲究颇多，就连一双筷子的使用都是有一定规矩的。先前给刘姥姥的筷子是摆大宴席的隆重场面使用的。是什么样的筷子呢，书中提到，四愣象牙镶金筷子。刘姥姥如何形容的呢，书中说道，这叉爬子比俺那铁锨还沉。换上的平常使用的乌木镶银筷子，古时有银针试毒，如果有毒，银子会变黑。

单单从一双吃饭的筷子就能看出官宦人家酒桌上的精细与繁琐。

酒席正式开始，首先各人的座位与桌椅摆放的位置与数量是有规矩的。贾母为尊，上面两塌四几是贾母薛姨妈的，薛姨妈是客人做坐主位。下面一椅两几是王夫人的。余者都是一椅一几。东边是刘姥姥，刘姥姥之下便是王夫人，西边是史湘云，第二便是薛宝钗，第三便是林黛玉，第四迎春，探春，惜春，挨次下去，宝玉在末。李纨凤姐二人之几，设于三层槛之内，二层纱橱之外。

李纨与凤姐是儿媳妇，古时儿媳妇是不能与婆婆同桌吃饭的，必须站在旁边伺候。等婆婆吃完了，他们才能吃饭。也就是荼毒女性的所谓的三从四德。李纨与凤姐的座位只是虚设而已。

所与人都入席以后，也不能只闷做吃饭，而且酒局文化饭食不是最主要的。斗酒令才是酒局的主导。

之前说过，酒令是有规定的，自成体系，这场酒局所有人都是有一定文墨的，大家行酒令主要是拿刘姥姥取笑的，那个年代小姐们的生活是很乏味的。

书中说道—贾母道，咱们先吃两杯，今也行一令，才有意思。贾母提议的，因此贾母先吃一杯令酒。凤姐道，既行令，还叫鸳鸯姐姐来行更好。王夫人笑道，既在令内，没有站着的礼，端一张椅子，放在你二位奶奶的席上。鸳鸯也就半推半就谢了坐，便坐下。吃了一钟酒，笑道，酒令大于军令，不论尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受罚的。刘姥姥摆手道，别这样作弄人家，我家去了。鸳鸯道，拉回席上，再多言的，罚一壶。

鸳鸯只是一个丫鬟，古代讲究尊卑有别，怎么能在众主子面前坐下呢？就是因为他是令官，令内，所有人都要听鸳鸯的。不听便要罚酒，令官是有这个权限的。这些都是酒桌上的酒令文化。

古代人生活乏味，没有什么可消遣的活动，尤其是女子。古代的女子身居闺阁中，大门不出二门不迈，唯一不多的消遣除了看戏，也就没什么了。大户人家及其注重人情往来，互相宴请，也就诞生的酒桌文化。酒桌上怎么坐，做的位置，坐下后怎么喝酒，吃饭，都已一整套的规则流程，错了一星半点，会被别的人家嘲笑。如果以此传播开来，某某家的小姐不懂规矩，那么这家的小姐是很难嫁出去的。由此而衍生的酒令也是那个时代的产物。才思敏捷，聪慧伶俐的女子便会脱颖而出，得到大家的关注。

各个年代背景下的酒桌文化都有着各个年代的烙印，从不同时代的酒桌文化可一窥，那个年代背景下的人文，风俗，生活。对于了解不同时代背景的文化也有一定的裨益。

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