四季豆别直接下锅了，多做这一步，颜色翠绿，口感脆爽，还省时间

每次到餐馆吃饭，无论是干煸四季豆，还是四季豆炒肉末，我都爱点上一盘，配米饭、就馒头、下酒菜还是解甜腻都非常不错，所以作为四季豆的忠实爱好者，在家也经常吃四季豆。

四季豆的此法特别的多，也非常的常见，比如凉拌、清炒、干煸、炖菜、焖面等，做法不一，味道却非常不错。而今天小编跟大家分享一道家常“四季豆炒肉末”的做法，对于初学做菜的人来说，这道菜特别适合拿来做，做法简单易学，一看就会，不讲究任何刀工，搭配肉末，营养丰富，下饭就馒头真是绝配。

平时做过四季豆的小伙伴一定觉得它做起来有点费时间，不炒久点害怕没熟吃了会中毒，而煮太久口感又会太软烂，影响爽脆口感，真的让人迟疑踌躇！那到底怎么做即能够省时间又不影响口感呢？其实只要在炒之前多做一步就好了，快手又入味。

【所需食材】

四季豆、猪肉、小米辣、大蒜、生姜、料酒、盐、蚝油

【制作步骤】
1、首先，准备所需材料，将四季豆切成小段，方便入味、下饭就馒头了，再将猪肉剁成肉末，生姜、大蒜、辣椒切碎备用；

2、将肉末里倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖、1勺淀粉，搅拌均匀，放置一旁腌制10分钟左右；

3、锅中倒入适量清水煮沸，加少许的盐和几滴的油，这个时候将四季豆倒入，等到四季豆颜色变成碧绿色就可以捞出了，加盐有固味的作用，加油能让色泽更加的油亮；

4、捞出的四季豆立马捞出来放入冰水中浸泡，急剧降温加速冷却，能让四季豆更加鲜嫩，颜色好看，口感也会更加的脆爽；

5、锅里倒少许的油，倒入肉沫翻炒至变色；

6、下辣椒碎、姜末、蒜末，煸炒出香味；

7、倒入四季豆，翻拌均匀；

8、加入1勺生抽和1勺蚝油调味，继续翻拌均匀；

9、再加少许的水淀粉，勾个薄芡，调入少许鸡粉，翻拌均匀就可以出锅啦，加入水淀粉能让菜和菜汁更加的融合；

好了，这样一道美味的四季豆炒肉末就大功告成了，了解烹饪前将豆角焯水是关键一步，把握好如何焯水、焯水后如何冷却这两个小细节，相信你也可以做出美味的四季豆炒肉末了！