雪棉豆沙是辽菜的代表，鸡蛋去黄取清，搅打至反拿盆而蛋清不落，再加玉米淀粉、面粉混合成雪衣糊，挂于豆沙丸上入油锅小火浸炸，雪衣糊受热膨胀，成菜圆润饱满，暄软香甜。

雪棉豆沙

雪棉豆沙

原料：

鸡蛋清、红豆沙、玉米淀粉、面粉。

制作流程：

1.制作豆沙丸：将红豆沙团成圆团，外表裹一层干淀粉，防止粘连，放入盘中备用。

2.制作雪衣糊：取新鲜鸡蛋清5~6个，放入无油无水的盆内，朝同一方向搅打，直至将盆翻转，蛋泡糊能全部粘在盆内而不会流出。打好的蛋泡糊中加入两把玉米淀粉、一把面粉，仍朝同一方向搅匀。

将盆翻转，蛋泡糊能全部粘在盆内而不会流出

3.锅内入猪油，烧至三成热，用筷子夹起团好的豆沙丸，均匀裹上一层雪衣糊，放入油锅内小火浸炸。

用筷子夹起团好的豆沙丸，均匀裹上一层雪衣糊，放入油锅内小火浸炸

4.豆沙球全部下入锅中后，开大火加热，用勺子不停地搅动，使其受热均匀。

豆沙球全部下入锅中后，开大火加热，用勺子不停地搅动

5.捞起，沥干油分，装入盘中，点缀一下即可上桌。

制作关键：

1.制作雪衣糊所使用的鸡蛋越新鲜越好，新鸡蛋的蛋清搅打起来更有劲，且只能使用蛋清，不能有一点蛋黄。

2.团豆沙丸和蘸雪衣糊都应越圆越好，这样下锅后更好定型，卖相更佳。

3.雪棉豆沙应是白色的，所以炸制时油温不能过高，否则成菜会变黄。

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