教你辣卤的家常做法，掌握这个诀窍，卤味香中带辣，回味无穷！

大家期待已久的君小厨上线啦！今天来教大家制作辣卤，相信爱吃卤味的朋友都有自家的卤味配方，相对于传统的卤味，小编更偏爱吃辣卤，香中带辣，让人回味，那今天就来揭秘一下《退休好生活》的卤料配方都有些啥吧！

卤料配方

主要配方：八角、香叶、 茴香、 桂皮、姜、干辣椒、花椒

（辣椒和花椒有没有什么讲究，比如遵义辣椒？）

最关键的还是妈妈的老卤水 (没有的话可以熬一锅骨头汤备用)

另外需要准备：料酒，老抽，生抽，冰糖，蚝油，盐

可以根据自己的喜好挑选食材，今天展示的卤菜是：鸡 猪皮 香肠藕 海带 泡豆腐

小提示：卤肥猪肉，鸡肉的油脂融入到卤汤里，能使卤水更浓郁哦。

具体步骤

第一步：先将所有食材清洗干净，肉类需要过水焯一遍，将水烧开，放入猪皮和鸡肉，加入姜和料酒，煮两到三分钟，捞起来冲洗干净，备用。

第二步:卤锅中加入秘制卤料，花椒，装袋，干辣椒，老卤水，水，开火煮，加盐，老抽，生抽，冰糖，蚝油等。

第三步：熬制卤水，烧开后放入食材。

卤肉的时候，肉厚的先卤，薄的后卤。根据以往经验，卤肉类的时间可根据食材而定，牛肉半小时，鸡二十分钟，鸡爪十分钟即可。蔬菜时间短，几分钟就好，所以最后放。

第四步：耐心的等待卤汁浸入到肉和菜里吧。

卤好的食材先别着急捞起来，浸泡很关键，可以让食材充分的入味。蔬菜浸泡时间最好半小时，肉类最好是一到两小时。

卤味好不好吃，卤水很关键，一锅好的卤水不仅仅是卤料赋予给食材的味道，更是卤水和食材相互融合的过程，一锅老卤汤，越卤肉越香。

以上就是今天小编分享辣卤制作的全过程，如果你对这个食谱有什么意见的话请多分享指导，留下你宝贵的意见；同样的食材，如果你有其它不同的烹饪秘诀，也欢迎你在下方留言和大家一起分享，要是你喜欢这道美食菜谱的话，欢迎你收藏，分享，留言，关注和点赞，我们一起体验美食生活。

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