花100元买的羊蝎子，自制火锅，麻辣又鲜香，一家人吃的太过瘾了

每种味道都能唤醒一段记忆

羊蝎子是啥？

羊蝎子就是羊脊骨，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。

羊蝎子常可用来做火锅清汤，味道鲜美。也可以做成红汤香辣羊蝎子，真的是口口留香。

但羊蝎子也不是什么人都能吃，比如肝病、便秘、发热都不可以吃，容易上火。

做羊蝎子最正宗的地方是北京，外地很少能吃到正宗的味道。

今天小编就来教大家做可以媲美饭店的红汤羊蝎子，足不出户就能吃到此等美味

好了，接下来跟着小编一起学做美味的红汤羊蝎子吧。

用料

主料：1500g的羊蝎子

羊骨汤：羊棒骨500g、水2500g、葱30g、姜20g、绍兴酒10g

香料包：红花椒3g、青花椒4g、白豆蔻3g、肉蔻12g、陈皮7g、香叶1g、良姜10g

桂皮5g、八角5g、千里香5g、小茴香6g、孜然6g、丁香1g、山奈3g

炒料：菜籽油120g、羊油100g、二荆条辣椒40g、剁辣椒30g、豆豉15g、

红花椒5g、郫县豆瓣酱50g、葱段50g、姜片40g

调味料：南乳汁30g、鸡精10g、冰糖30g、生抽20g、老抽10g、盐15g（喜欢咸一点的可以多放）

做法

1.首先处理主料

主料也就是羊蝎子

用清水浸泡3-4小时，期间最好换水4-5次，浸泡后的羊蝎子清洗干净，沥干水分

将羊蝎子放入锅中，加入清水没过羊蝎子，开大火不用盖盖，水开后煮2分钟左右，关火捞出，清洗干净表面血沫备用

2.制作养骨汤

• 羊棒骨提前敲断开，放入清水中浸泡3-4小时，清洗干净沥干水分
• 浸泡后的羊棒骨放入锅中，加水没过羊棒骨，开大火不用盖盖，水开后煮2分钟左右，关火捞出，清洗干净表面血沫备用
• 在汤锅中加入羊棒骨，加入姜片、葱段和料酒，加入清水2500g，大火烧开转小火炖2小时关火备用

3.制作香料包

将香料包中的所有材料放入卤料袋中，扎进袋口，放入开水中浸泡20分钟，沥干水分备用

4.炒料

炒锅中放入菜籽油和羊油，开中火烧至5成热，放入葱段和姜片，转小火炒出香味

• 放入郫县豆瓣酱，豆豉，剁椒酱和花椒翻炒至出红油
• 最后加入二荆条辣椒段翻炒出香味关火备用

5.制作红汤羊蝎子锅

在汤锅中放入准备好的羊蝎子，香料包和炒料，加2000g羊骨汤，放入所有调味料，大火烧开后加盖炖煮45分钟-1小时，煮至羊蝎子软烂即可

炖煮好的羊蝎子关火后需要在锅中浸泡4-5小时，这样能更好的入味，吃的时候取适量羊蝎子和锅内的汤即可，可以搭配蔬菜，豆腐，金针菇等食用

小贴士

1. 肝病、便秘、发热都不可以吃，容易上火
2. 调料包尽量不要用替代品，因为味道可能会不一样

以上呢就是红汤羊蝎子的全部做法啦，材料准备起来其实也蛮简单的，要把食材当成朋友，你用心善待它，它才会回馈你美妙的味道！

这些材料可以够全家人一起吃了，或者是和三五好友小聚也同样适合。

不过，羊蝎子虽然美味，但也不要吃太多哦，嘿嘿。

你记忆中的味道是什么呢？不妨在评论区留言告诉我，我是严小絮，让我和你一起回味记忆中的味道。