卤猪肝，朋友学了后在自家饭店推出，成了招牌菜

今天老吴爸爸要做的是一道卤猪肝，

下面准备一下材料，

新鲜的猪肝1000克，

盐适量，黄酒一瓶，白糖50克，味精少许。

准备香料包一个

里面有干辣椒、花椒、小茴香、八角、桂皮、

香叶、香砂、草果、丁香、、白芷、甘草

下面我们开始制作，

我们先将猪肝按原有的叶片分割开，

清洗干净，

入锅，

放入生姜、葱、料酒、鸡精、清水，

清水量多一点，要完全没过猪肝，

我们全程开小火，一直保持微沸的状态。

将猪肝组织完全断生，

这个过程其实也是给猪肝去腥自熟的过程，

全程大概需要一个小时左右，始终不能开。
一直保持在水温90度左右，

煮好之后，我们将猪肝取出，

用温水清洗干净，

我们另起一锅，

放入猪肝、清水、生姜、葱节、以及一瓶黄酒，

还有我们刚才准备好的卤料包，

我们在入锅之前要将草果拍碎，

然后用温水浸泡卤料包五分钟，

清洗干净，

去掉香料的苦涩味以及上面的灰尘，

我们将所有原料放入锅中之后，

全程开小火，和刚才制熟猪肝的过程一样。
保持小火状态，

水温卤汤一直保持在90度左右，

卤制一个小时，

这里注意全程水不能开，

卤制完之后，

我们将猪肝放入汤中继续浸泡，

直至完全冷却，

我们就可以将卤汤连着猪肝一起入冰箱冷藏，

冷藏一夜之后，

就可以将猪肝切片，

再浇上卤制猪肝的原汤就可以使用了。

这道菜口感非常的细腻，绵密，

口味香中带咸，咸中带甜，

美味营养

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