道真旧城农户都在制作的一样东西，全掉灰里了，你看还能吃吗？

灰豆腐，是道真仡佬族苗族自治县的一种特产，是道真仡佬族苗族农民同胞在用土法加工豆制品的实践中创造出来的一种独特产品，以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制3—4小时，再放入桐壳灰（草木灰加适量白碱亦可）于锅中炒制，炒好后，筛去灰，即为豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵。

灰豆腐的营养

道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白，不含胆固醇。据西南农学院测定，含有17种氨基酸，其营养成分易于人体吸收，是老少皆宜的营养食品，为筵席中的一味佳肴。食前，用米汤或淘米水或30摄氏度的温水浸泡1—2小时，换清水轻揉，洗净表面灰尘，食用方法较多，常用于煮食、炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝，杂以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉可爽口的素食

关于灰豆腐果传说

道真灰豆腐果出现在仡佬族人的饮食文化中已有很长的历史，但由于仡佬族是没有文字的民族，道真灰豆腐果的历史究竟起源于何时已无法考证，但在道真仡佬族中流传着许多道真灰豆腐果起源的神奇传说，其中流传最广的传说是道真灰豆腐果最初源于寺庙。在距道真旧城镇不远的插旗山上，有一知名寺庙名灵岩寺，寺中有位尼姑，常年为寺里僧尼煮饭做菜，一次，她不小心将一块豆腐掉进柴火坑中，直到掏灰时才发现这块豆腐已被烤得黄焦焦、胀鼓鼓，尼姑捡起豆腐，感到香味诱人，于是吹去表面柴灰，掰一块放在口中细嚼，顿觉其味鲜美，便把剩下的请长老品尝。长老品尝后，感到味道很好，便叫她按此制作，以作寺庙特殊食品，在庙会期间供信众享用。因灰豆腐果味道鲜美，深受喜爱，其做法逐渐流传到仡佬族人中，成为仡佬族人民的一种传统美食。

灰豆腐的制作工艺

1、浸泡：挑选优质黄豆，采用常温浸泡，浸泡到大豆无硬心