鱿鱼怎样切才正确?很多人这一步做错了,难怪炒出来的鱿鱼不好吃
鱿鱼很多人爱吃,爆炒着吃和烤着吃,口感都非常不错,而且隔着几条街都能闻到香味。以前住的地方楼下就是一条美食街,经常能闻到铁板烧鱿鱼和烤鱿鱼的香味,这种香味对于爱吃鱿鱼的人来说,真的是诱惑极大的,有时久了没吃,一闻到口水都会流出来。
鱿鱼好吃,但是很多人不会清理鱿鱼和切鱿鱼,吃过鱿鱼的人都知道,鱿鱼没切好,对口感影响很大,有时会导致炒出来的鱿鱼的压根嚼不动,那么怎样切才是正确的呢?
今天我就来跟大家分享一下清理鱿鱼和切鱿鱼的方法,喜欢吃鱿鱼的朋友可以试试我这个切法,顺便做一道我们这边的家常炒鱿鱼。
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食材准备:鲜鱿鱼2只,姜片,料酒、生抽、胡椒粉、盐,彩椒,水淀粉,花生油等。
详细做法步骤如下:
第一步:先来来处理鱿鱼,我买的是冰鲜鱿鱼,我们这边离海比较远,想吃鲜鱿鱼只能买到冰鲜的,大家也可以用泡发的干鱿鱼来做。鱿鱼表面有一层花衣,清洗的时候一定要撕掉,泡发的干鱿鱼也一样要撕去哦,不然吃的时候就嚼不动了,里面还有一条软骨,也要抽去,鱿鱼须上有很多吸盘的,大家也要把它们摘去,所以清洗鱿鱼看似没什么可洗的,但处理起来还是需要点耐心的。
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第二步:鱿鱼处理好后,先把鱿鱼须分开来切小块,再把鱿鱼剖开,然后在里面那面打刀花,先斜刀一边划,力度要掌握好,别划穿了。
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第三步:一整块划好后,再换个方向斜刀划,打十字刀花就可以,稍微切细点,太宽了卷出来的花不漂亮,也影响口感,如果一整只感觉划不好,可以分开来打刀花,力度一定要掌握好,划太浅或划穿都不好,打好十字刀花后,切三公分左右的片。
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第四步:切好的鱿鱼片放入碗中,两只鲜鱿鱼买的时候看着挺大的,切好就这么一点点,不够吃了。切几块姜片跟鱿鱼片放一起,然后加上少许料酒、生抽、胡椒粉、适量盐,把它搅拌均匀腌制15分钟。
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第五步:爆炒鱿鱼的配菜可以选择芹菜、青椒或各种色的辣椒杂配,还有荷兰豆等,也可以清炒。我这里准备了三种色的辣椒,辣椒洗净去掉籽,然后切小块。
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第六步:起锅烧油,油热后把切好的彩椒倒进去爆炒,稍微炒软后,加入适量的盐,因为鱿鱼已经调过味了,这里加的盐只是调彩椒的味就够了,翻炒均匀后盛出备用。
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第七步:再起锅烧油,油烧热后倒入腌制好的鱿鱼片,大火爆炒,鱿鱼在炒的过程中,你会发现它慢慢卷起来,卷成漂亮的形状。
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第八步:待鱿鱼全部卷好后,再把刚刚炒过的彩椒倒回锅中,和鱿鱼一起翻炒,一定要猛火炒哦,炒个一分钟左右就可以了,然后调入一点水淀粉,搅拌至汁浓稠就可以出锅了。
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这一道彩椒炒鱿鱼就完成了,大家喜欢的话可以试试,除了鱿鱼少了点外,味道与口感是棒棒的,鱿鱼嚼起来爽口滑嫩,老人孩子吃都很容易嚼,我配的辣椒可能是太嫩的原故吧,竟然一点辣味都没有,喜欢吃辣的朋友,记得买老一点的辣椒哦。
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此图文原创作者:客家人铁头
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