蛋包饭：看动漫做简单易学的日本料理，蛋皮看过包会

在日本动漫里经常出现的蛋包饭，总是让我垂涎欲滴。

蛋包饭一开始起源于大正时期，是一道融合了欧洲Omelete的经典日式和风洋食，它表面的蛋皮是整道美食的精华。真正高技术的蛋皮做出来是像瀑布般流动的，蛋液在米饭的温度继续加热后又会凝固，包裹住米饭的蛋皮，还可以隔开米饭和外面淋上的酱汁的味道，保证口感的层次分明。

“蛋包饭的滑蛋皮是根基”

当然，想要练就这样的技术，不知道还得费多少颗蛋呢！咱们就来学学日本动漫《卫宫家今天的饭》里的做法吧！为大家献上我的改良版日常教程。

Archer出品软乎乎的蛋包饭

首先做酱汁

1. 把大蒜切末，倒入橄榄油（普通菜油也ok）翻炒。
2. 加入番茄罐头（可以用一个番茄自己炒一个浓稠的番茄料）和清汤块（最好用自己炖的排骨汤、鸡汤）翻炒
3. 加入适量盐、胡椒、砂糖（调味料的量都要根据自己口味来哟）
4. 再在锅中融化一块小橡皮擦大小的黄油就完成了。

洋葱切末，蘑菇切片

接下来准备炒饭

把洋葱切成较粗的末，蘑菇切片，鸡腿肉切成骰子大小，用作鸡肉炒饭的材料。

（自己做的时候还可以把这些料换成虾仁、火腿丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、豌豆……只要你想，没有什么不能加！切忌不要让菜的量盖过米饭哦~可以乘机加入一些蔬菜“骗”小孩吃下去）

1. 在平底锅中倒入橄榄油，油热放入鸡肉翻。（鸡腿肉事先不用特意腌制，也可以用料酒腌腌去味）
2. 待鸡肉变色后，加入洋葱和蘑菇继续翻炒。
3. 再加入盐、粗胡椒、碎清汤块、番茄酱，让整体入味并去除酸味。
4. 加入白米饭像切东西一样翻炒，炒好后盛出

铲着炒饭

最后是煎鸡蛋卷

本人用几十颗蛋实验多次后的经验版精细、易学的步骤来了！

1. 准备三颗鸡蛋打散，加点盐，大火热锅。
2. 小火，橄榄油和黄油在平底锅中刷匀，倒入盐和鸡蛋。
3. 用筷子快速同向搅拌，过程持续20多秒，待鸡蛋变成嫩滑有一点熟的状态之后盛出。
4. 再打一颗鸡蛋，和之前的蛋一起拌匀，同时大火热锅。
5. 次在锅中刷油，倒入鸡蛋煎，不用搅拌。
6. 慢慢摇晃平底锅，待出现蛋皮的形状时，用铲子辅助，把它靠近平底锅的一边，在锅边缘用铲子调整出一个半月的形状，再整个翻转过来。
7. 鸡蛋的闭口朝上之后，轻轻放到鸡肉炒饭上，就完成啦。

最后用小刀开口，在蛋皮上淋上番茄酱，或者沾喜欢的酱汁都可以。没有哪个小孩儿逃得掉！

自制番茄酱：番茄上刮十字，丢到沸水里煮熟去皮切丁。锅里加少许油，把番茄倒入炒至软烂，加几颗冰糖，挤入柠檬汁（冰糖柠檬汁都根据口味调整），再加一点点盐。倒入适量水，小火闷煮至粘稠，大火收汁。