1.整地施肥

要选择土质疏松，地势高燥，土层深厚肥活，排灌方便的沙质壤土。山药入土很深，种植山药最好在冬前挖栽植沟，一般沟距1米，沟宽25~30厘米，深80~100厘米，挖出的土可经冬季冻融熟化，早春随解冻随回填。结合做畦，施入基肥，每亩施腐熟的有机肥5000千克，饼肥50千克，施于浅土层，以供浅根性的山药水平根吸收利用。

2.选择优良品种

目前适合加工出口的品种主要有产于江苏北部丰县、沛县一带的菜山药，产于山东嘉祥县的细长毛山药，产于山东济宁的牛腿米山药，以及从日本引进的白皮山药等品种。

3.培养栽子山药

一般用山药栽子繁殖，即在山药茎块收刨时，把块茎先端切下20~30 厘米长，具有隐芽和茎痕的一段。也可把块茎切成长6~8厘米小段（称“山药段子）作种。如扩大种植面积，可用气生块茎（俗称“山药豆”），于当年繁殖成栽子，翌年使用。一般在定植前25天取出山药栽子，置温暖处催芽，芽长3~5厘米时定植。

4.适时定植

当春季地温稳定在 10℃以上时为定植适期。华北地区多在4月下旬。定植前需洇沟造墒及进行药齐浸种，浸种时用15%粉锈宁1000倍、5%的井冈霉素水剂200倍和50%的多菌灵可湿性粉剂300倍的混合液浸5分钟，然后晾干。定植于畦中央，开10厘米深的定植沟，按山药株距15~25厘米平铺山药栽植于沟内，上覆土8~10厘米，当土壤水分不足时，可在定植沟内浇小水后定植。

5.田间管理

（1）支架：山药出苗后茎蔓生长很快，为防止幼茎风吹摇断，应及用竹竿搭成“人”字形架或三角、四角架，架高1.5~2米，确保不倒架。

（2）浇水：定植后苗期基本不浇水，在茎叶旺盛生长后期，保持土壤见干见湿，块茎膨大期应适当浇水，保持土壤湿润状态。

（3）追肥：一般追肥2~3次，在抽蔓期、茎叶旺盛生长期、块茎膨大期各追肥一-次，每亩施复合肥15~20千克。也可叶面喷布3~4次营养液万家宝，施用方法为：每亩每次用药25~45克，稀释800~1 000倍，间隔10天喷一次，均匀喷于叶面和植株各部。

（4）中耕、除草、剪枝：山药定植后可浅中耕1~2次，后期应人工拔草，以防伤断水平根；为有利于通风透光，减少养分消耗，可及时剪去侧枝，入伏后可随时摘山药豆，以获得大而粗圆的块茎。

（5）病虫害防治：山药病害主要有根腐病、炭疽病，褐斑病。对山药病害的防治可通过轮作换茬、因地制宜设计畦向，增加通透性，采收后及时清除病残体等栽措施防治，也可用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液、75%的百菌清可湿性粉剂1000倍液或80%炭疽福美可湿性粉剂800倍液等喷洒防治。虫害主要有蛴螬、斜纹夜蛾等，可用25%辉丰快克1000倍液防治，于害虫处发生期喷雾2~3次，也可用2.5%木虱净2000倍液防治。

6.收获与贮藏

山药从遇 霜后茎叶枯黄时期，一直到春季出苗前均可采收。采收时应从沟的-端开始，按山药的长度挖深沟，待全部块茎露出后，手握中上部，用铲铲断其余细根小心提出，避免伤口和折断。冬季贮藏要求地势干燥，温度在0℃以上，可用沟埋法贮藏、活窖贮藏和室内沙埋贮藏；春季可置篮内，于通风冷凉的室内挂藏，可至初夏。

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