芋的学名：Colocasia esculena Schott；英名：Taro，Dasheen，Eddoe，Cocoyam。芋在台湾多作为副食以切片烘焙、油炸、制粉作面包、糕饼类及芋仔冰等食品。叶柄亦含有多量的钙、磷、铁、维生素A及C等，可供作蔬菜用，亦可加工淹渍后食用，风味甚佳。台湾的芋主要产地在屏东县、高雄县、台中县、花莲县、台东县及苗栗县。

1.土壤选择

如果以采收子芋为目的，宜在冲积土或砂质壤土栽培。采收母芋者，适于肥沃的壤土或粘质壤土栽培。芋最忌连作，连作时生育差，影响根系生长与分球，且易发生病虫害，产量减低。

2.种芋处理

芋通常利用子芋进行无性繁殖，在栽培田中选择发育良好，且有品种特性的母株，待其成熟后将母芋连带子芋挖起，清除泥土，贮藏于通风、干燥、荫凉处，如果贮藏于潮湿地，易使子芋发根而影响日后种芋的品质。旱芋栽培的种芋，以每个约50克左右为宜，种植前将所贮藏的子芋连同母芋搬至室外日晒2~3天，选择顶芽充实，大小整齐，且着生于母芋中部的子芋作为种芋为宜。又子芋自母芋切离后，用40%万力--T可湿性粉剂稀释1 0000 倍液浸泡2小时，以杀死附着于上的病菌。.

催芽或育苗一-般在种植前20~30天进行，种芋在消毒、阴干后，以芽向上密排于已覆盖一层堆肥及稻壳的苗床上，上面再覆上一层加稻壳的田土及一层稻壳，经充分浇水后离地面约50厘米再以-层PE塑料布覆盖或畦上直接覆盖稻草可防寒保温。过干时须灌水，但不宜过湿，待芽长至3~5厘米时，除去覆盖物，使接受阳光，待10~15厘米时即可栽植。

3.种植时期

台湾北部与中部灌溉水源充足的地区，种植时期为11月一翌年4月，南部为10月一翌年3月，山地或无水源灌溉的坡地宜在雨水充足时种植。

4.整地与种植

芋的根系分布较深，故整地力求深耕，生育期较长，初期发育亦慢，与其他蔬菜间作可提高土地的利用率；先把催芽的种芋种在蔬菜的畦边，待畦.E蔬菜采收后，再施肥、培土、作畦。但如果不间作时，整地后做成波浪式的畦，种芋即种在施用基肥的低畦沟中，芽端向上以芽的基部为准，一般壤土覆土约5厘米，砂质壤土覆土稍厚，粘质土壤稍浅。采收子芋为目的者，一般株距为80~90厘米x25~30厘米；采收母芋为目的者为80~90厘米x30~35厘米。但仍然依土地的肥瘠、采收的早晚、品种的特性而酌情调整。

5.施肥

芋需肥多，耐肥力强。为保持地力与促进芋头品质，宜多施有机质肥料，因芋的生育期长，基肥宜多量施用，并重视追肥定期多次施用为原则。定期施用追肥可使球茎生长整齐，其间隔应视土壤肥力与气候条件而定，一般每隔约30天施用一次，共施3~4次为宜。芋的苗期生长缓慢，初期需肥量少，尤其氮肥须随地上部生长旺盛再增加施用量，生长进入后期时必须停止施肥，以避免发新叶，促进淀粉累积而导致延迟成熟，产量降低。

6.培土与除草

中耕培土对旱芋栽培甚为重要，可促进土壤透气性，防除杂草产生，减少肥料消耗及提高球茎外观的品质，还可以促进不定根的发生，提高抗旱力，抑制顶芽生长。一般培土可在施追肥时进行，第一次在株高约30厘米时培土5厘米，以后每隔1个月进行一次，每次约10厘米为宜，共进行3次。

7.灌溉与排水

芋性喜多湿，最忌干旱，生育期间如果遇干旱，则生育不佳或停止生长，但过于潮湿或积水时，则对根系生长不利，因此，旱芋栽培生育期间须经常保持湿润状态，尤其在追肥培土后即进行浇水，并采畦沟灌溉为佳，如果田间积水太多或多雨地区，须进行田间排水。

8.成熟与采收

芋在栽培后5~6个月龄时叶面积最大，以后即进入结芋时期，地下茎渐膨大，叶形越来越小，至8~10个月时仅剩下很小的叶面积，此时为采收适期。适时采收，淀粉含量高.食味好、产量高，但为了市场需求时可提前收获，成熟时亦可暂留土中，随时采收可延长供应。