犹太人的饮食禁忌

近年来，随着人们越来越注重饮食健康，国际上受人追捧的犹太食品“kosher”也悄然登录中国市场。在犹太传统中符合犹太教饮食法的食品又被称为“kosher”。犹太饮食法在希伯来语中对应的是“kashrut”，意为“洁净”或“可食”。有人讲kosher 的英文表述趣味性的理解为：K-keep 保持，O-Our 我们，S-Souls 灵魂，H-Healthy 健康，E-Eat 饮食，R-Right 得当，即“为了保持我们灵魂健康，饮食要得当”。

虽然犹太饮食法有一套详细而繁杂的饮食禁忌，但总体而言，犹太饮食法有“五不食”、“一遵从”、“一禁止”的法规。“五不食”是：不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊身体腹部以下的脂肪，以及蹄健；不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；餐饭中不可同时食用肉品及奶品。“一遵从”是烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做,烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有“U.K”的标志。“一禁止”是安息日不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天准备妥当。kosher法规基于犹太教义，可以归为以下五点：

（1）并非所有的动物都是供人食用的。犹太教认为大自然中存在的动物种类繁多，但并非都是供人类食用的，事实上，只有很少的一部分为人类的种族繁衍才供人类食用的，如水生不洁的动物包括无鳍、无鳞、无骨、有壳类。一般的有鳃和鳞的鱼是洁净可食的。犹太教根据《圣经》中将动物分成“洁净”和“不洁”的观点对犹太人的饮食作出了只有被认为是“洁净”的动物方可使用的规定。犹太教把符合犹太饮食法的动物称之为“可食”（kosher）动物。

丰富的kosher菜肴

（2）严禁食用动物的血。犹太人不允许食用任何动物的血和血制品。“洁净”动物经礼定屠宰后的肉，必须用抹盐后熏烤的方法去除肉中的血方可食用。此外，对于血的禁忌十分严格，比如，如果鸡蛋中有血则整个鸡蛋都不能食用，如果一个人在吃面包时让自己的血粘到面包上则要将粘血的那部分除去再吃。

（3）不可同时食用肉类食品和乳类食品。这一原则主要体现在食用肉类食品和乳类食品的时间间隔和厨房的安排上。符合犹太饮食法的厨房必须有两套便于区分的洗涤池、容器、炊具和餐具，分别用于肉类食品和乳类食品。

（4）在犹太教逾越节期间，不可食用发酵的食品，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

逾越节特色饮食“matzo”

（5）不是人人都可以从事动物的屠宰。犹太教对屠宰动物的方式有特殊的规定，若宰杀方式不当，即便是“洁净”的动物，其肉也被认为是“不洁”的，而不可食用。因此，动物的屠宰只能由经过培训和考试合格的屠夫进行。屠夫被称为“索海特”（shochet），必须是虔诚的高品德的值得托信的犹太人，经过多年的训练经考核注册在犹太教会的监管下才能行屠宰之事。由专职屠夫从事的宰杀被称为“礼定屠宰”。礼定屠宰法在希伯来语中被称为“司赤塔”（sh’chitah），指由专人用剃须刀一样锋利的宽刀一刀割断动物的气管、食道、动脉、静脉四管而不能割断颈椎，不能补刀，绝不能挑刀，允许上下抽刀但不能停顿要一贯而进，切口只能是一个。这屠宰方法使动物的血充分排出，以使其经历最小的痛苦。屠宰动物之前和之后都要一定要确认屠刀刃部没有破刃，假如有破刃所屠宰之动物则变成死肉，即非kosher。屠宰时还要有屠宰礼员在一旁检查动物，屠宰后也同样要仔细检查动物，观看屠宰过程是否合礼。然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。严格的kosher牛羊肉只包括前腿肉（第12根肋骨之上的部分的肉，后腿、内脏会被拉比用刀划上十字，以标示为非kosher）。可见，犹太教饮食包括三方面内容：“物”本身，即，食物的物质条件；“人”，即宗教仪式和教规的遵守者； “方法”，即按教规生产和取用食物。

礼定屠宰

总而言之，犹太教饮食禁忌更多的强调饮食中“洁”的宗教意义；犹太教饮食追求“洁”（pure）大概是缘于其对“纯”的更深层次的追求。对于我们中国人来说，了解了犹太人的宗教追求后便再也不会为这些饮食禁忌感到无措了。更好的了解世界为我们建立一个虚心、值得尊重、博大而又悠久的大国形象也提供了有益的文化和心理支持。