煎蛋还用学吗？大叔教你肉末煎蛋，香气扑鼻，不松不散，非常好吃

小时候大叔住在山村，食物基本都是自足，所以小时候吃鸡蛋比较多，原本我以为大家都会做这一道菜，当我把这道菜发到朋友圈的时候，还是会有人问怎么做。那么大叔今天告诉大家这一道肉末煎蛋我的处理方法，味道上可能会有一点点的不同。一款好的煎蛋，不仅受到煎蛋做法以及鸡蛋的影响，还跟锅具的选择，火候的把控以及所用的油有着很大的关系，只有新鲜鸡蛋表皮才会有明显的小颗粒和层雾状的白霜。

当然根据蛋白的摊开后的程度也可以进行判别，紧缩且两边分明的蛋白是新鲜的，而摊成一片的则是放久了的。相比不粘锅，铸铁锅更合适。一方面由于铸铁锅的导热跟受热比较均匀，而且保温性也比通常铁锅较佳，所以更适合对温度要求敏感的鸡蛋；另一方面，鸡蛋本身无味道，所以很容易沾染其他调料跟食物的味道，而铸铁锅的珐琅质则能很好的杜绝这点。看起来简单，其实对厨师的基本功要求还挺高的，话不多说，今天大叔下厨房教你做肉末煎蛋，希望你吃得开心~

鸡蛋/肉末/葱/油/香油/生抽

1、首先肉末还是老方法，有肥有瘦才好吃，越碎越好，用点香油搅拌一下，锅里热一下油，把肉末放进去煸炒下，注意不要炒熟，7成熟就可以盛出来；

2、然后把肉末放进鸡蛋液里面搅拌均匀，放适量的盐和生抽再搅拌均匀，煎鸡蛋用平底锅，大火热油，中火放搅拌好的鸡蛋液，让鸡蛋液先流动均匀，鸡蛋上面的肉末也摊摊均匀；

3、最后等上面鸡蛋液很少的时候撒入一些葱花，再用铲子刮刮葱花和剩余的鸡蛋液，鸡蛋煎得差不多的时候可以折叠，选择铲成块也行，煎好起锅盛盘即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，鲜嫩味美的肉末煎鸡蛋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、嫩和老自己选择，这种方法煎出来的鸡蛋透着浓香油味，肉末很嫩又爽滑，有点葱花，更是锦上添花；

2、鸡蛋液放进去之后先不要动，等底下起皮之后转中火撬动边角，让上面的鸡蛋液流到锅底，这样上面就会越来越少，而下面的也不会老，也不至于糊。

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