“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解，初恋的香味就这样被我们寻回。”

2004年，天王周杰伦的一首《七里香》横空出世，斩获多项大奖，而其中的“秋刀鱼”也让很多人记忆深刻，据说因为周杰伦的《七里香》，日本近年秋刀鱼的渔获量大减，从而导致价格飙涨，民众与饮食店都叫苦连天，主要原因说是被中国的渔船在外海捞光了。

秋刀鱼，到底是一种怎样的鱼，为什么在中国很少有人吃？今天，渔民小禹就给大家讲解一下秋刀鱼的那些趣闻。

新鲜的秋刀鱼

秋刀鱼名字的由来

秋刀鱼又名山玛鱼，鱼肉中富含不饱和脂肪酸，能够减少人体中的坏胆固醇及三酸甘油脂，也能预防中老年人动脉硬化和血栓方面的疾病。秋刀鱼含有EPA和DHA，对幼儿的脑部发育以及老年人的脑部保养很有助益，能够提升记忆力，更能减少老年痴呆症发生的几率。秋刀鱼维生素B12的含量特别多，有助于改善贫血症状，女性可以多吃。

秋刀鱼这个名字，事实上是源自日本的汉字，大家习惯沿用至今。最早日本渔民给它取名为秋刀鱼，是因为在秋天月圆时，从海里捕捞上岸的秋刀鱼，映着皎洁的月光，会反射出银色的光芒，而它的身形看起来就像是一把长刀。

秋刀鱼的体形修长如梭而略微侧扁，吻端尖，下颌比上颌长，背部几乎平直。背鳍与臀鳍后方皆具有离鳍，胸鳍小，尾鳍形状为深叉形。身体背部的颜色为青黑色，腹部颜色为银白色。

秋刀鱼在中日之间的差别

日本捕捉秋刀鱼的历史十分悠久，已长达300年之久，而中国地区的秋刀鱼渔业于1980年才开始。秋刀鱼对于起初的中国人来说是很新鲜的事物，其主要原因是秋刀鱼盛产于日本海，其冬末春初在日本海南方产卵，夏季则向日本海北海道及千岛外洋移动，导致中国渔民在黄海和渤海根本捕捞不到秋刀鱼。

在日本，秋刀鱼被誉为“秋天的王者鱼”，可见其珍味在日本人心中具有崇高的地位；而在中国市场上却很少能见到。

日本人的饮食比较清淡，重视食材的季节性，特别是对海鲜更讲究原汁原味，因此日本人在吃秋刀鱼时会保留具有苦甘味的内脏，品尝其前味苦后味甘的风味层次；而在中国，秋刀鱼的内脏是肯定要去掉才能吃的。

秋刀鱼料理方式

秋刀鱼的脂肪含量相当高，鲜嫩味美，尤其是内脏苦中带甘更属佳品。挑选秋刀鱼时要注意，鱼肚完整不要有破裂，否则鲜度较差；尾鳍及吻端是黄色的话，表示其脂质差；另外鳞片多、鱼体颜色鲜亮，表示鱼很新鲜。

秋刀鱼最健康的料理方式，就是不加一滴油的烧烤，因为秋刀鱼本身富含脂肪，利用本身的脂肪就能烧烤出美味。

秋刀鱼的鱼肉本身富含油脂，食用过多会造成健康负担，因此，使用无油的烧烤料理方式，最为健康，吃秋刀鱼时可以搭配一些蔬菜，有助于分解脂肪。

因此，“盐烧”的烹饪方式，在日本相当盛行，将少许细盐均匀涂抹在鱼体上，放置10分钟后，用火烤熟，上桌前挤柠檬汁，淋在鱼上，不仅香味佳，口感更棒，是下饭、佐酒的佳肴，尤其是一口酒、一箸鱼肉，细嚼慢饮，令人难以放怀。

盐焗秋刀鱼

烧烤秋刀鱼的方式

烧烤秋刀鱼的重点是先去除头尾，再去除具有苦味的内脏和脊椎（中梗刺）。

首先，将去了头尾的秋刀鱼两面烧烤至呈金黄色；然后，用烧烤夹从背鳍和鱼腹中纵切开，切开之后将鱼身分成三等分；将脊椎刺拉出来，留下鱼肉即可食用。

日式烤秋刀鱼

秋刀鱼饮食宜忌

适宜：口腔及口角炎、骨质疏松症、动脉硬化、脑血管病变、血栓和中性脂肪、老年痴呆症、易过敏患者、胆结石、贫血症等体质人群食用。

禁忌：痛风、高血脂、高血压、糖尿病等体质人群食用。