猪油是我国传统的食用油之一，民间也习惯称之为荤油或者大油。猪油有着独特的香味，用猪油炒菜，味道要比色拉油烧出来的好吃。近些年来，总听说吃猪油不好，这是因为猪油的热量确实很高，饱和脂肪酸含量也高，目前的生活水平照六七十年代相比提高了太多，如果一日三餐全部用猪油来烹饪，确实会导致身体出现一些健康状况，所以，食用要适量。

小时候，家里熬一次猪油能吃上几个月了，现在我妈还常说猪油炒菜香。熬猪油，说起来也简单，可是有些朋友熬出来的猪油是黄的，味道也没那么香。要想猪油香又白，其实也有些小技巧的，千万不要直接下锅。

熬猪油

食材：猪板油、清水、生姜、香葱

步骤一：将买回来的猪板油用温水清洗两遍，然后切成均匀的小块，用另一口锅烧开水，水开后倒入切好的猪板油，快速的焯烫一下，这一步就是去猪板油上的血水，让猪油的颜色更加的白净。

步骤二：锅中加半碗水，接着将焯烫过的猪油放入锅中，开中小火加热，中途翻动几次，让其受热均匀。

步骤三：水分慢慢被蒸发掉，油脂就出现了，此时要转小火慢慢加热，开小火目的就是让油渣上色慢一些，火大油渣上色太快，熬出来的猪油就不会太白。

步骤四：当油渣微微上色并出现大量油脂时，加入晾干水分的葱结和姜片，加葱结和姜片是为了给猪油增香去腥，让猪油呈现浓香而不油腻的气味。

步骤五：当葱结和姜片出现香味以后，就可以将油脂过滤到干净耐热的容器里，剩下的油渣继续用小火慢熬，直到油渣呈焦黄色，不在出油为止。

买回来的猪板油没有血丝，可以省去焯水这一步，洗板油一定要温水洗，冷水是洗不掉表面的猪毛和杂质的。猪板油下锅前一定要加入适量的清水，这样才能使熬出来的猪油洁白如雪。如果一次性熬的猪油比较多，或者食用较少，存放的时间长，可以在油里撒入适量的食盐，盐有杀菌的效果，可以帮助猪油延长保存时间。

这次熬猪油，我用的是中餐厅同款三禾的双耳不沾汤锅，这款锅不仅可以煮汤，煲粥，熬猪油，炸东西也是非常的方便，因为锅深体积大，油不会溅出来。锅身两边各有一个自留嘴，向外倒汤汁时特别的方便。锅身是搪瓷的，污渍用抹布一擦就干净，洁白的锅身配上电木水转木纹手柄，简直越看越喜欢！

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