舌尖上的关中甜食，你吃过几个？

人说世界上的人分为两种：爱吃甜的和不爱吃甜的。

小编昨晚办公室加班，对面桌女同事突然来了一句：想吃甜食，并指名道姓想吃甑糕，随后打开某团外卖流了半个小时口水。

我告诉她，夜晚时，吃一点甑糕，是可以提高人脑的血清素含量，从而让人镇静，减少急躁情绪，带来愉悦感和幸福感。要不你点个外卖？她却含泪回答：减肥！

人在夜晚加班时，是特别想吃甜食的，女同事时常给我表演舞台剧：吃甜食前，愁眉苦脸，长吁短叹，吃完立刻晴转多云，心满意足，充满活力，加班也不觉得苦了。

甜食可以为脑部补充能量，让大脑控制情绪。还能提高血清素含量，使人产生幸福感，更重要的是吃甜食的时候勾起人美好的记忆，让人回忆起好的记忆或画面。当然也有坏处：吃得太多，发胖！牙疼！

其实传统的甜食未必有这么大危害，比如上文提到的关中甑糕，就是可以多吃的甜食之一。

甑糕，关中人读（jīng gāo）历史悠久，源远流长。西周时就有雏形，明清时代被改良成现在的样子。

甑糕的古老，首先表现在它的炊具上。甑（字念zeng），是一种很深、底部有小孔的容器用古老的蒸具，是可放置在锅上蒸食物的古老炊具，俗名劲子，因此关中人念甑糕为劲糕。

甑糕除了炊具古老以外，制作的历史也十分悠久，3000多年前西周时期有“糗饵粉糍”。《周礼·天宫》记载有羞笾之食糗饵粉糍，“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的饼糕。

先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，有点像现在的豆沙甜馅饼。

到了唐代才发展成枣米合蒸。《新唐书》记载，唐代宰相韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中有“水晶龙凤糕”这道菜，是现代甑糕的鼻祖。

唐宋以后，糕类食品越来越多，既有麦面的，又有米面的，有豆类的，也有蔬果的。即使糯米糕，也从形状，味道等方面分了数十种之多。

甑糕主要材料是糯米（或江米）+红枣（灵宝红枣最佳）+芸豆。

做的时候，把米浸泡至软透，加上煮到七成熟的芸豆，和同样浸泡1、2小时的红枣分层铺好，用笼布隔开。跟蒸馍一样，一层米，一层枣，一层豆子，用旺火蒸1个小时后，改用小火加热，隔一段时间，在锅底加适量清水，使得有足够的蒸汽，九成熟时，加以一薄层白糖。

甑糕最好热着吃，一凉米就硬的干心了；枣多豆多的甑糕才能甜而不腻。

小的时候，甑糕出现在关中各地的大街小巷，推着小车子或提着担子，成为70.80.90后的童年回忆。有人说幸福的回忆都是甜美的，那种童年的甜美怎么形容？没有什么比母亲做的美味和甜甜的小吃更适合了。

孙俪在《那年花开月正圆》中说，好的甑糕分七层，七层甑糕每层有每层的使命。这种形容是爱情。爱情应该是甜的才对。

关中甜食历史悠久，且种类繁多。

据后来的文献分析：宋代以前，甜食在地域上形成了“北人嗜甘”的格局，其后逐渐演变成甜度“东高西低”。近代中国实际上形成了三个层次的甜食区域，分别是长江中下游和东南沿海重度甜食区、北方中度甜食区、长江中上游轻度甜食区，大致呈现出甜度“东高西低”或“东甜北咸”的分布趋势。

西北地区的糖料作物主要是甜菜，因为关中少雨干燥自然环境和秦人喜面食的社会人文环境影响，甜食主要为小吃，且是辅菜。

老规矩，小编这里就分享几种：

油糕

油糕又叫炸糕，是西安街头常见的早餐类小吃，常常和油条、油饼一块卖。口味也多，有江米、黑米、红豆为皮，红糖或白糖做馅，做成馅饼模样，放进油锅翻滚几十秒，出锅时，外皮金黄，口感酥脆，内涵浓香，入口软糯，甜味柔绵。

不过要小心烫到嘴。

蜂蜜凉糕

回民街街头，有一种糯米制成的粽子，在夏天特别多，主要是流动摊贩。三轮车拉的玻璃棚子，用青花大瓷碗，盛着玫瑰酱、桂花汁、蜂蜜、红豆沙、炒香的白芝麻、白糖。吃的时候，把纯糯米做成的凉粽子切成一片一片，在盘子里摆好，淋上些蜂蜜和玫瑰酱等调味。

夹一块放进嘴里，米香混合玫瑰的清香，入口凉、甜、香、粘，口感一流，暑气顿消，沁人心脾！

镜糕

镜糕不是甑糕。镜糕也是关中独有的街头小吃，有上百年的历史，主要是以糯米粉为主料，蒸制的笼屉是由特殊的木料手工雕刻而成的，最传统的是红枣镜糕。把糯米粉做成各种卡通的形状，装到直径大约有六厘米大小的蒸笼里进行蒸煮，只需要几分钟就熟了，吃的时候，撒上红糖以及各种颜色的装饰细碎，口感筋道，柔软，香甜。

黄桂柿子饼

黄桂柿子饼的主材料是以前文章写过的火晶柿子，相传明末李自成带义军路过陕西，百姓为慰劳军士，用火晶柿子拌面粉，烙成饼状，当作军粮，黄桂柿子饼由此得名，现在是陕西著名的小吃，誉满三秦。

出锅的黄桂柿子饼，两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，味道也是浓香酥脆，甜度适宜，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。

桂花糕

桂花糕是已有300多年历史，关中人用糯米粉、糖和蜜桂花揉在一起，桂花糕做法简单，造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。但甜甜糯糯，口齿留香，滋润松软，细腻无渣，口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

德懋恭水晶饼

水晶饼据传是宋代关中人民为赞美寇准而制作的糕点。

用豆沙面团制皮、再将猪板油，青红丝，核桃仁，黄桂等佐料制成馅、团成团状，包酥，再盖上红色“水晶饼”印章，烘烤成型。

水晶饼金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香小巧别致、有浓郁的玫瑰和橘饼的清香使人回味无穷。有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉。

到了现代，仍然是老百姓走亲访友的必备礼物之一。

香港四大名笔之一的美食作者蔡澜说：会吃是一种天赋。延伸一下，能吃甜食也是天赋影响。

对于现代人来说，有时候食物不仅是食物，也是一种习惯，一种乡愁。

吃的文化是最直接交友武器。天南海北的朋友第一次相见，扯到吃上，都能口若悬河说半天家乡的美食和去过的地方。

虽然女性常常以减肥为由，吃的较少，但如果你在旁边吃的津津有味，那她们旁边偷瞄你手里食物的眼神却无情的出卖自己，一如那天我的女同事。

写完这篇，小编面前仍然摆着下班去西安南门小巷专门买的甑糕和一个带把肘子，脑袋里两个小人在打架：是千里之行，从管嘴开始，继续漫长的减肥之程，还是偶尔放纵，应该不影响大局？

正当我放下筷子，我妈从旁边经过，嘴里嘟嘟囔囔：该吃吃，该喝喝，万丈深渊当抹坡（缓坡）。

“妈，我瘦不下来都是你害的！”

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