做牛肉酱时，先炒酱还是先炒牛肉，都不对！教你正确做法，太香了。天冷了以后，真是越来越不想做饭了，尤其是费时费力的荤菜，但家人的营养也必须要跟上，所以每当这个时候，我都会“化繁为简”，做一大罐的下饭酱囤起来慢慢吃。

我家最爱的下饭酱当属香菇牛肉酱，别小看这罐牛肉酱，它在我们家可是一顿也离不了，有了它，平时做饭简单的炒一两个青菜就可以，这样做到了有肉有菜有主食，营养也均衡，而且自己做的牛肉酱用料十足，香辣过瘾，不论是拌白饭还是拌面条都超级好吃，家人也不会抱怨吃不上肉啦！

做香菇牛肉酱时，有的朋友先炒酱，有的朋友现炒牛肉，其实都不对，先做好料油是关键，料油是牛肉酱是否好吃的关键。今天小小就跟大家分享牛肉酱的正确做法，其实非常简单，只要掌握好几个关键步骤就可以，厨房小白也能轻松上手，下面就快来看看制作流程吧！

【香菇牛肉酱】——香辣过瘾，解馋下饭，做法简单

[食材]：香菇200克，牛肉800克，花生米150克，葱姜适量，香芹适量，白芝麻适量。

[调料]：桂皮1个，八角1个，香叶4片，花椒10克，生抽15克，白糖10克，食盐10克，黄豆酱30克，红油豆瓣酱15克，高度白酒5克。

[制作流程]：

1、香菇去蒂后，放入面粉水中浸泡片刻，然后控水捞出用清水冲洗干净，最后用刀切成碎备用。（Tips：面粉水有很强的吸附作用，可以将香菇中的杂质清洗干净）

2、牛肉洗净后放入清水中浸泡1-2小时，泡出牛肉中的血水，然后用刀切成牛肉丁备用。

3、花生米凉油下锅炸制成熟，晾凉后用刀从中间切开即可。

4、准备香料，葱姜和香芹切片切段，并准备好花椒八角，香叶和桂皮。

5、锅中倒入菜籽油，油热后放入料头中小火慢炸，直到炸出香味，料头榨干水分后控油捞出。

6、将牛肉丁放入锅中，炒制变色后加入5克高度白酒，继续翻炒至牛肉丁中的水分收干。（Tips：没有白酒的朋友可以用料酒代替，这个过程大概炒了15分钟左右）

7、接着倒入30克黄豆酱和15克红油豆瓣酱，炒出红油和酱香味。

8、最后倒入15克生抽和10克白糖，继续翻炒。

9、接着加入香菇丁翻炒，继续中小火翻炒，直到把香菇中的水分也炒干，这个过程大概需要20分钟。

10、时间到后，加入花生碎和10克食盐，翻炒5分钟左右。

11、接着倒入辣椒面，继续小火翻炒2分钟。（Tips：辣椒面的用量根据自己的喜好做调整）

12、最后倒入熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

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这道【香菇牛肉酱】做出来真是太香了，牛肉酱要想好吃，就要小火慢慢炒才行，香菇和牛肉经过长时间的煸炒，变得入味又有嚼劲，香辣过瘾，好吃又下饭，而且制作方法很简单，掌握放调料的顺序就可以。这一大盆香菇牛肉酱，绝对秒杀市面上一切辣酱，不仅用料十足，而且香味浓郁味道棒，不论是用来拌饭还是拌面条都超级好吃！小小强烈建议大家一次多做一些，放到冰箱冷藏就可以，这样想吃的时候就可以是随时吃到啦！

【技术小Tips总结】‍——

1、做牛肉酱时，料油是关键，料头越丰富熬制出的料油就越香，所以除了小小上面列举的料头外，还可以加入洋葱块，香菜等增香提味的食材。

2、牛肉丁一定要炒制变色后再加入白酒，这里白酒主要是一个去腥增香的作用。

3、牛肉丁和香菇丁都需要长时间的炒制才能煸干其自身的水分，这样吃起来口感更好，也更加入味。

各位食友们，关于牛肉酱你还有哪些新的做法呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）