开胃必备：酸辣可口的酸菜鱼，非常的鲜美，是一道经典的川菜

家常酸菜鱼，又酸又辣，是一道经典的川菜

大家是否听说过一句话？千滚豆腐万滚鱼。

这句话的意思就是鱼和豆腐都是越炖越好吃的并且还不会碎，所以这道酸菜鱼也是想炖多久就炖多久。

我这条鱼是现杀的，所以为了保持新鲜，还是少炖一会炖15分钟就好了。

如果是用龙利鱼做的酸菜鱼，那就长时间炖吧，炖上两个小时汤鲜味美，还没有鱼刺，更棒。

这是我买回来的鲤鱼，也可以用草鱼，都一样好吃。

先把鱼用刀背拍晕，这样鱼就不乱蹦了，去掉鱼鳞，摘下了鱼鳃，去掉鱼肚子里的内脏，留下鱼泡和鱼油。

如果刀工好，并且不想吃到鱼刺，那就把鱼去掉鱼刺，切成鱼片。

用水冲干净，用黑胡椒，盐，淀粉腌制15分钟。

锅里放油，热锅，放老坛酸菜，泡椒，放高汤。

加一些水，如果怕鱼不入味，再往鱼肚子里放点姜葱。因为我这个是鲜鱼，所以炖上十多分钟就行。

做好了之后放上黑胡椒，花椒油，麻椒油，辣椒油，鸡汤如果有香菜，还可以往上面放点香菜。

酸菜鱼这样就做好了，是不是特别简单？如果是冻鱼，那么推荐多炖一会，这样鱼会味道更好，鱼汤也会更加鲜美。