清炸草鱼片，黄酒做主角？酥烂多汁香辣回甜，做法简单凉热都能吃
大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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我和我老婆上街总是会产生一些小问题，我是个急性子，兜里揣着钱就是奔着购物去的，我老婆和大多数女同胞一样，不买什么也可以高高兴兴地逛一下午。只有一种情况下我们俩的角色是反过来的，那就是买调味品。今天又是这样，我拿了一大桶黄酒兴高采烈，我老婆用不屑的眼光看着我这个没见过世面的样子说：你不会是炒菜喝酒一起来吧，这么多黄酒要用到什么时候去？为了堵住她这张没有见过世面的嘴，今天我和大家分享一道油爆酒香鱼块的做法，色泽金黄酥烂多汁，酒香浓郁香辣回甜，做法简单调料很重要。
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酒香油爆鱼块
食材准备 草鱼一条，青红椒两个，黄酒一碗，葱姜。
- 青红椒切粒，葱姜拍松切大块，草鱼洗净去掉鱼头，鱼鳍一破两开切块备用。
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- 把切好的草鱼放入聚宝盆，加入两勺料酒，半勺咸盐，半勺鸡精，半勺胡椒粉，一把葱姜抓拌均匀腌制15分钟备用。今天的草鱼做法在烹饪术语当中叫做清炸，腌制码味之后直接下锅开炸，不需要拍粉拖蛋，上浆，粘干淀粉等等步骤。
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- 找一个小碗放入一份黄酒，一份白糖，半勺咸盐充分搅拌均匀备用。这一步看似简单，其实第一要求咸盐一定要有，第二要求白糖和咸盐必须充分融化，在后面烹制的时候还要再次搅拌防止出现沉淀的现象。
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- 行军锅热锅凉油，油温五成热放入鱼块开炸，炸至表面定型金黄酥脆捞出控油备用。油温再次升高至六成热左右放入鱼块进行复炸，30秒之内捞出控油备用。炸鱼的时候一定要做到宽油温度稳定，如果家里的锅小可以分成几次炸。
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- 锅中留底油，放入葱姜，青红椒爆香，然后放入鱼块翻炒均匀，看到鱼块里的油脂释放出来一些，闻到所有食材的香味之后倒入准备好的糖酒汁，使用最大火快速翻炒30秒左右即可盛出开吃。鱼块下锅之后一定要把温度升起来，让鱼块充分受热之后倒入汤汁，这时候你会发现锅里的料汁在很短时间之内就会被全部吸收。
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今天的油爆酒香鱼块做法超级简单，做好之后可以凉吃，可以热吃，家里有老人孩子的朋友不要放辣椒就好。注意炸鱼的时候只要有一些底味就可以，炸的时间长一些把里面的水分蒸发出去，利用高温和低温的碰撞使鱼块在短时间之内吸收足够的汤汁和味道。如果家里的火力不够可以炸三次达到鱼肉干香的目的。
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