冬天蒸馒头怎样才能使馒头醒发快不回缩？教您20分钟发满盆，蒸出来的馒头蓬松又香又暄软。大家好，我是家味小李，今天就来跟大家聊聊蒸馒头的一些小技巧！

马上就要过年了，俗话说：“二十八把面发，二十九蒸馒头”。在北方不少家庭都会蒸一些馒头、包子、花卷、锅盔等面食，用于过年期间亲戚朋友来串门拜年的时候吃！馒头不仅是家家户户过节期间必备的主食之一，而且也象征着日子过得蒸蒸日上。

蒸馒头使，还是有很多朋友在蒸馒头时，出现面有时候发起来，有时候发不起来的问题，特别是在冬天，寒冷的温度却很影响“发面”，酵母在低温下生长的很慢，面发了一整天，面团还是一坨死疙瘩，馒头好吃不好吃，全看发面这道工序成功与否。

其实只要想办法，一些小小的技巧，就能帮您解决冬天蒸馒头也能快速发面，20分钟发满盆，蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃。

冬季快速发面的方法

首先：将白糖、酵母、30-40度的温水全部混合在一起，朝一个方向搅拌，待白糖酵母与温水融合，静置5分钟备用。少量的白糖能促进酵母的活性，加快发酵的速度。具体面粉、酵母粉和白糖的比例是500：5：10，冬季的时候适当多加1到2克酵母粉，夏天的时候可以适当减去。

然后：将碗中的“发酵水”，依次倒入面粉中，一边加水一边搅拌，搅拌成面絮状，加入适量的无铝泡打粉混合均匀，500克面粉加入5克泡打粉。接着揉成软硬合适的面团，建议男士揉面，这样的馒头会更筋道，揉的时间越久越好。

泡打粉是一种复合膨松剂，主要是促进面团快速的发酵剂，最大的作用起到蓬松的效果。蒸馒头包子的时候，加入少量的泡打粉，馒头超级的蓬松暄软，而且口感非常好，外面商家的馒头好吃，正是因为加了无铝泡打粉。但是，对人体虽无害，但也不宜过多使用。

最后：揉好的面团，我们用盖子或是盆扣住，以免面团表面发干。冬天比较冷，家中有暖气的话，可以把盆放在暖气片上发面，家中若没有暖气，可把盆包好放在电热毯上，用被子裹的严严实实的，这样20分钟面团就能发满盆。发酵环境的温度最好控制在30度至35度之间，不要超过40度。

发好的面团体积是原来的两倍大，特别的暄软蓬松，闻着就有一股淡淡的麦香味。

蒸馒头

案板上撒些干面粉防止粘黏，少许小苏打（碱面可以防止面团发酸）把发好的面团取到案板上，使劲揉搓排气，馒头好吃的关键在于面团要揉均匀，揉的时间越长馒头越有劲道，馒头也就更香。

面团揉光滑后，我们搓成长条，揪成大小合适的面挤子。

开始揉馒头，左手按着有手揉，多揉几个来回后收口团成馒头状，一个馒头就这样搓好了。

揉搓好的馒头，放在案板盖上湿布醒发，防止馒头的表面风干；或是直接放在笼屉上，二次醒发15分钟，二次醒发好，馒头才会更加蓬松暄软好吃。

蒸馒头为什么要二次醒发？

二次发酵过的面团由于进行过使劲揉搓，排出了原有的气孔，制作出来的馒头挤子更加滋润，更加瓷实。放置一会，再次醒发后，蒸出来的馒头又白又亮，用手一抓，不会像直接蒸成的馒头那样大幅度的缩小，吃起来口感暄软，麦香味更浓。

二次醒发的馒头体积明显变大，用手按压馒头表面能够缓慢回弹，用手拿起来馒头变得轻飘飘，这时候我们就可以上锅蒸制了。

冷水上锅蒸制，大火蒸15-20分钟。蒸好之后馒头别急着拿出来，先焖上几分钟，这样馒头才不会遇冷立马回缩，馒头也会更暄软。

冬天蒸馒头怎样才使面醒发快不回缩？学会这些小技巧，您也会蒸出暄软蓬松好吃的馒头。

大家好，我是家味小李。今天的分享到这里就结束了，为大家介绍了蒸馒头的几个要点，不知道大家学会了没有？如果还有其他制作馒头的窍门，可以在评论区就要，相互学习共勉！喜欢的朋友欢迎点赞、转发、关注非常感谢！