《杀年猪儿》

早些年，几乎每家都会养猪。开春以后抓来一只小猪，养一年也没有多大，也有养二年的。

放寒假去农村的奶奶家，正赶上杀猪。村子里杀猪匠来了以后，告诉先烧一锅水，把桌子搬到院子里，再找几个盆子。等水烧的差不多了，跳进猪圈，猪好像觉察到了危险，嚎叫着来回来去的跑。杀猪匠把猪撵到角落里，一把抓住猪的后腿，一只手抓住一条腿往外拖。

猪死命的挣扎，声嘶力竭的叫，杀猪匠可不管那个，使出浑身的力气，简直要把猪提起来了，拖到猪圈门口，过去一个人帮忙把猪的四条腿捆在一起。然后用一根粗木棍插进去，几个人一抬就起来了，就像《西游记》里妖精抓住猪八戒时候一样的捆法。把猪放在桌子上，猪头放在桌子外面。用两个人按着，杀猪匠拿着杀猪刀在磨石上磨了几下。杀猪刀有三十厘米长，一面刀刃，刀刃那面有几个圆弧，磨的铮亮 寒光闪闪。只见他一只手按住猪头，刀子轻松的刺进猪脖子的下方，两个前腿上方的位置，然后手再一用力，整个刀子只剩刀把留在外面，他用脚把盆子往前一钩，顺手拔出了杀猪刀，鲜血喷涌而出落在盆子里。这个过程非常连贯，按猪头 捅刀 钩盆 拔刀一气呵成。猪还在拼命地嘶叫，随着盆里的血越来越多，叫声越来越小，最后只剩下无声的抽动，每一次抽动都顺带着喷出一股鲜血，没用几分钟就完全不动了。

然后杀猪匠拿出一个长长的铁杆，铁杆是空心的，和秤杆的样子差不多，有一米多长。只见他用刀挑开猪后腿的一块皮，然后把那个铁杆插进去用绳子绑紧。抓住另一头开始往里吹气，一边吹让人用木棒敲打猪身体，不大一会看着猪圆了不少。吹完气就开始用热水烫，烫几遍以后开始刮猪毛，刮猪毛用的刮刀是特制的，一块前面开了刃的梯形铁板。不一会猪毛就刮完了，再看那头猪，白里透红，非常干净。

接下来用斧子把猪头砍掉，猪蹄也割掉。开肠破肚，肚皮被割开以后，杀猪匠用一只手往里一掏，猪的内脏全部流了出来。先把猪尿泡割掉，那时候的猪尿泡是不要的，直接扔掉，然后找到苦胆割掉。这两样割掉以后，再把猪心 肝 肺还有猪腰子割掉，就只剩下肠子了，分开放在几个大盆里。这时候有人收拾猪肠子，大肠小肠分开，杀猪匠开始分割猪肉 剔骨头，冒着热气的猪肉一块块的就出来了。

闲着的人开始灌血肠，猪下水和血肠一起煮。煮熟捞出后炖肉，肉炖的差不多放入血肠，再放点干白菜。这样一锅杀猪菜就出来了，这时候的杀猪匠早就洗好了手，坐在炕桌旁边抽着烟，家里人陪他唠着嗑，说着他给别人家杀猪的故事，桌上烫的酒冒着热气，就等着上菜了。

那个年代杀猪就是过年了，一年到头吃不上多少肉，就等杀猪时候能好好的吃一顿肉。那时候的年味感觉是特别的足，从杀猪以后天天有肉吃，腊月二十左右再宰上几只鸡。虽然现在天天都能吃上肉，生活条件比以前好了，但是以前那种过年的气氛却永远忘不了。