原创：冉/辅食记与食物恋

最近突然想吃贴饼子了，然后我就发现人一旦有了想法，办法也就多了起来，曾经我觉得这道“必须去饭店才能吃到”的菜，在家里做其实一点也不难，甚至因为自己在家做的，反倒是多了很多趣味。贴饼子是玉米面做的，所以有一股特有的玉米甜香味，鱼的选择也非常多，我用了两种鱼，要不是因为家里的铁锅就这么大，我可能会炖更多。炖好的这道菜直接连锅直接端到餐桌上，看着它冒着热气，闻着它浓郁的香气，胃口大开是肯定的！

【食材】

黄辣丁4条，小龙鱼500g，黄豆酱2茶匙，料酒1茶匙，盐1勺，菜籽油2茶匙，清水适量，姜3片，大蒜5、6粒，葱白20g，北豆腐100g，玉米面100g，面粉50g，酵母3g，白糖1勺，香芹少许。

【工具】

大铁锅或其他宽口的金属锅

【流程速览】

1. 将海鱼处理干净，姜切片、蒜剥皮备用。锅中倒入菜籽油，油热后下姜片蒜粒爆香，下黄豆酱炒出香味，倒入清水，水量能没过海鱼，将海鱼下锅盖上锅盖大火烧至水开。撇去浮沫，转小火炖半小时左右。
2. 炖鱼的时候来准备贴饼子。大碗中放入玉米面、面粉、白糖和酵母，搅拌均匀，一般用开水烫面，一般用清水和面，最后和成一个偏软、水分含量较大的面团，盖上东西醒面20分钟。
3. 面团醒面差不多了以后，打开锅盖，将豆腐放入鱼中分布炖煮，加盐。手上沾一些水，将玉米面团捏成大小合适的厚饼子，贴在铁锅的内沿，全都贴好以后盖上锅盖继续小火炖10分钟，最后撒上小葱或香菜即可（这里我用的是香芹碎）。

【做法】

-1-

豆腐切块，海鱼处理好，姜切片，大蒜剥皮备用。

-2-

锅中倒入少许菜籽油（别的食用油也可以），开火加热，油热后下姜片和蒜粒爆香。

-3-

下黄豆酱炒均匀，黄豆酱可以是干酱也可以是湿酱，都需要炒香哦。

-4-

倒入清水，水的量需要可以没过海鱼。

-5-

下海鱼，我用的是黄辣丁和小龙鱼，你也可以买你喜欢的鱼类，最好选择鱼刺较少的鱼。鱼下锅后盖上锅盖烧至水开，撇去浮沫后盖上锅盖小火炖。

-6-

炖鱼的时候我们来准备玉米面团，大碗里加入玉米面、白糖，搅拌均匀。

-7-

接着放入酵母和面粉，同样搅拌均匀。

-8-

用筷子在面粉中间画一条线，然后一半面我们用开水烫面，另一半面我们加入清水即可，翻拌均匀。这么做的面团口感更好。

-9-

面团是偏软、较湿的，盖上东西，让面团醒一下。

-10-

20分钟后，鱼已经炖得差不多了，跟一开始相比也已经上色了。

-11-

加入豆腐和盐，我觉得炖鱼中加入豆制品是非常美味的，我用的是老豆腐，你也可以用嫩豆腐、豆腐皮、豆腐泡等等。

-12-

面团醒好了，经过20分钟的醒面时间，面团明显蓬松了很多，我们把它稍微排一下气。

-13-

因为面团比较黏，所以我们双手沾一点清水，取一小块面团，捏成饼状。

-14-

把面饼直接贴在锅内沿，底部尽量不要沾到鱼汤。

-15-

所有的玉米面团都捏成饼子，贴在锅内沿。我这个锅还是太小了，或者说我这锅鱼炖得太多了，玉米面饼多多少少还是泡在了汤里。。。盖上锅盖，小火继续炖10分钟。

-16-

最后撒上一些香芹碎即可，你也可以用小葱、香菜来增香。最后炖豆腐和玉米饼子做熟所需的时间是差不多的，所以我们下豆腐和贴饼子可以同时进行。

-17-

随着汤汁越炖越少，其实玉米饼子最后并没有多少沾到鱼汤，保持了它完整、干燥的外壳。

-18-

鱼肉很嫩，豆腐很入味，吃起来非常痛快！

-19-

最好吃的就是这个玉米贴饼子了，蘸着鱼汤吃真的是停不下来。

【重点与窍门】

1. 玉米面团一半烫面、一半清水和面，口感更好。
2. 鱼类的选择可以自由发挥，但是尽量选择鱼刺少的品种。
3. 黄豆酱要炒香才好吃。