全麦粉和小麦粉哪个好？为什么越来越多的人选全麦了。

然而，你选的全麦面包、全麦饼干真的是全麦粉制作的吗？

官方认证：全麦粉，好营养

全麦粉是被中国营养学会盖章认定的十大好谷物之一。与精白面粉仅保留了胚乳不同，全麦粉还保留了富含多种营养素的胚芽、糊粉层和麸皮，从而保留了小麦的全部营养素。

图片源自丁香医生设计团队

全麦粉含有更多的膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素、酚酸类、植物甾醇、生物碱等。

PART-1膳食纤维是精制小麦粉的35倍

根据美国农业部数据库的数据，全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%，与燕麦差不多。而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%，少得可怜。

全麦粉色泽偏黄、偏暗

中国营养学会推荐每天吃25-30克的膳食纤维对健康有益，但2016年发布的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，每日人均膳食纤维总摄入量仅约为13克，能达到适宜摄入量的人群不足5%。

膳食纤维是人类第七大营养素，研究数据表明膳食纤维摄入量的增加与体重和胆固醇的降低有关。而膳食纤维长期缺乏，与超重肥胖、糖尿病、便秘、心脑血管疾病，甚至癌症等都有一定关系。

PART-2能够补充人体易缺乏的B族维生素

全麦粉B族维生素含量也十分丰富。B族维生素与人体能量代谢有密切关系，尤其维生素B1、B2，是人们最容易缺乏的。全麦粉的维生素B1含量是精制小麦粉的6倍还多，维生素B2含量是精制小麦粉的4倍。

而B族维生素的特点是，如果缺乏一种，往往会影响另外一种的功能发挥，缺乏后容易出现炎症反应、口腔溃疡、舌炎、嘴角炎、贫血等情况。

全麦粉以及其他全谷物是补充维生素B1、B2的主要来源之一。虽然B1、B2在谷物中含量不是最高的，但在中国人的饮食习惯中，往往主食吃得比较多。

PART-3全麦粉做的主食更香

用全麦粉代替部分精白面粉制作的面包、馒头反而更香，因为小麦的脂类中，约有80%的脂类分布在胚芽和糊粉层中，只有20%左右存在于胚乳中，所以全麦粉比精白面粉的脂类含量更高，而脂类正是赋予食物特有香味的重要物质。

对于想控制血糖人群来说，全麦粉有“糖尿病人的专用面粉”之称，全麦粉制作的食品质地相对粗糙，消化速度较慢，可以避免出现血糖飙升的情况。

对于想控制体重的人来说，全麦面包可以帮你在热量有限的条件下，获得更多的 B 族维生素和膳食纤维，更扛饿，是保持身材苗条的上佳食物。

中国营养学会推荐全麦粉及其简单加工产品（如全麦面包、馒头等）作为我国居民多样化膳食的组成部分以部分替代精制面粉使用。

怎么选择全麦食品？

以全麦面包为例，全麦面包在制作时使用的主要是全麦粉，与精制小麦粉制作的白面包相比，它保留了小麦的全部营养成分，含有更丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是优质的全谷物食材。

目前在国内，全谷物或全麦食品的相关标识标准还在紧锣密鼓地制定当中。

这就给一些商家留下了「钻空子」的机会：只要制作面包时添加了全麦粉，即使添加量很少，也可以叫全麦面包。

还有一种情况需要注意的，一些商家会用精制面粉掺上麸皮来冒充全麦面包，面粉+麸皮，缺少胚芽，不属于全麦粉，大家在购买的时候一定要注意辨别，不是黑褐色的就一定是全麦面包。

为了避免以上两种情况，需要注意的是，购买的过程中一定要看配料表。

记住：如果你想选购全麦面包，但第一位不是「全麦粉」的话，基本可以排除这款了。

第一位不是全麦粉，全麦粉添加量仅5%

实际上，全麦粉的口感要比小麦粉更加粗糙，100%的全麦面包，往往硬得能当武器，很多全麦面包为了兼顾口感，会添加其他谷物原料，以寻求口感与营养的最佳平衡点。所以，普通消费者在选择全麦制品时，看好配料表，全麦粉排第一，少糖少油（糖、油的在配料表中排序越往后，往往表示添加的越少），就是一款很不错的全麦面包了。其他如全麦食品，如全麦馒头、全麦饼干也是一样的道理。

注意全麦粉的保存

全麦粉含有麸皮与胚芽，含有更高油脂，不如精白面粉好贮存。在空气中、光照下，更容易发生氧化变质，甚至产生一些有害物质。

所以全麦粉买回家，建议避光保藏或置于冰箱存放，开袋取用后要注意将面袋口封好，可延缓品质变化。若仅是临时储藏，则应存放在阴凉、干燥和通风的地方。

在物质生活丰富的当下，吃好全谷物，对身体的益处大。这也就不难理解，为什么越来越多的人会选择全麦粉了。