声名不显的黄土坎鸭梨，凭什么争夺“梨中之王”的称号？

中国地大物博，民俗、物产各异，饮食文化更是千差万别，诸如豆腐脑咸党与甜党的争论仅仅是冰山一角。在水果江湖同样如此，仅梨这种水果，全国各地都有自己的偏好，有关“四大名梨”、“梨中之王”等显赫的称号，不同地域的人也有着迥然不同的见解。

而黄土坎鸭梨，作为密云昔日的贡产，在当地也被称为“梨中之王”。虽然从全国范围来看，黄土坎鸭梨声名不显，不如砀山酥梨、库尔勒香梨等广为人知，但其能成为当地人们眼中的“梨中之王”，仍有着自己的独到之处。

密云地处燕山余脉，潮河与白河在密云所辖区域内相交汇，河流与山脉间酝酿出了肥沃的土壤。

密云人也没有辜负这番好山水，发展农业、种植业，历史上有多种果品都曾被选为皇家御用。黄土坎村的鸭梨便是其中的佼佼者。

作为密云贡产的鸭梨生长在几乎是北京最北边的地界，不老屯镇的黄土坎村。进入村道后，可以见到远远近近的梨园。梨园大多在村后的一处山坡，园内梨树多粗壮，看得出树龄之高，至少得有上百年的光景。粗壮的梨树经过人工矮化更显匍匐，秋日收获之时，贴地的枝丫缀满了金灿灿的梨，与艳阳相映成趣。

“梨中之王”的传说

不老屯镇在密云北边，北倚逶迤起伏的云峰山，南边临近浩瀚缥缈的密云水库，日照充足，气候湿润，正是梨树的绝佳生长环境。也因贡梨的名声，不老屯镇还有“贡梨之乡”的称呼，据《密云县志》记载，此处有着 600 多年的梨树种植历史，早在清朝乾隆年间，黄土坎梨就作为佳品进贡。

相传乾隆年间，皇帝与文武百官由承德回京，行至杨各庄驿馆，天色将晚，不便再行，于是在此歇息。酒宴过后，官员们献上各色果品都不能引起乾隆的兴趣，而地方村献上的黄土坎鸭梨却使倦怠的皇帝眼睛一亮：好个金黄如玉、耀眼生辉的果中仙品！细品之，清香满口，甘美如饴，乾隆皇帝连称“梨中之王”，还急呼刘墉作《鸭梨赋》一首。

“果中仙品”的孕育之道

黄土坎村的梨园内，泥土晶莹洁白细润，有沙石质感，正是被传为“保健药石”麦饭石。黄土坎鸭梨就生长在麦饭石之上。麦饭石属于火山岩类，是多孔性的固体，经科学检查发现，含有麦饭石的水可达矿泉水水质，不仅能析出多种元素，且这些天然矿物质易于释放麦饭石内小孔中的氧气，有利于人体健康。

而黄土坎村便位于延绵几十千米的麦饭石河床上，水质与土壤极佳，麦饭石构成的生长环境使得鸭梨中富含硒等高抗氧化物质，因此黄土坎鸭梨的果肉细腻爽脆，且不易褐变，放置一天一夜后仍然洁白晶莹。

“进贡佳品”的进化之路

鸭梨亦称“雅梨”，本是中国的原生品种。按村里老人们的说法，最早就是山上的野生杜梨，村民们挑选其中的优良品种，通过剪枝扦插，一代代驯化而来。为了让鸭梨更好吃，现在也依然在对鸭梨进行着改进，行走果园里看到一些糖梨种于其间，当地人介绍说是用于授粉杂交而种，为了取糖梨之甜。

也因一代代的改进，黄土坎鸭梨可谓占尽了梨的所有美好特征。古人曾说：“梨之佳者有五美，甜也、松也、大也，汁多而皮薄也。”黄土坎鸭梨果肉细腻白嫩，口感清甜，回甘有蜜韵，据说折光糖含量能达到 13%—20% 之多（梨的平均含糖量在 9%），一般梨吃到果核处便泛酸，而黄土坎鸭梨果核四周仍是甘甜之味。

黄土坎鸭梨作为昔日贡品，传统农业发展模式下，已被市场远远抛在身后，空有“梨中之王”的美誉，却局限于一时一地。而现代农业的发展为黄土坎鸭梨提供了新的可能，我们期待有朝一日，黄土坎鸭梨能够真正成为遍及全国的果中极品，“梨中之王”的称号也能被更多的人认可。

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文丨公梓蒙

插画丨林天意

编辑丨宋鹏飞

原文取自《风物中国志·密云》有增减、改动

图书《风物中国志·密云》

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