这道衡东“三月三”美食，相信你家也做了

今天是农历三月初三

民谚曰：三月三，荠菜当灵丹

荠菜

有叫地菜的，也有叫护生菜的

作法特别简单

凉拌、清炒、水煮、包馅……

无论哪种吃法

都有荠菜独特的清香

在衡东有个习俗

长辈们喜欢做荠菜煮蛋给孩子们吃

可以强身健体

荠菜煮鸡蛋

小时候的味道

春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。

荠菜，又叫地菜、荠荠菜、田儿菜，早在远古时期，就为人们所食用，《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。

荠菜谐音“聚财”，故此，古人根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅。全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可达到食疗效果。

三月三

荠菜当灵丹

荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

荠菜的功效与作用

止血

因为荠菜含有荠菜酸，所有荠菜被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等。

开胃消食

荠菜腌制后有特殊的鲜味和香味，有开胃作用，因其组织较粗硬，还能增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘，帮助消化。

止痛明目

荠菜含有丰富的维生素，这些维生素可促进十二指肠溃疡的愈合，所含的胡萝卜素有明目的作用。

缓解夜盲症

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

增强免疫力

降脂降压

荠菜中含有乙酰胆碱、谷淄醇和季铵化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，还有降低血压的作用。

荠菜的药用价值

荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”，中医学认为荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等作用，所以就有吃了地菜子煮的鸡蛋不会头疼的说法。

荠菜煮鸡蛋

这个时节的荠菜已经抽出了穗开出了花，叶子不够嫩了，但是香味会特别浓郁。拿它来煮鸡蛋，能让鸡蛋满满地吸收到荠菜的清香。

原料：

荠菜1把、鸭蛋10个、盐适量、鸡蛋10个

做法：

1、新鲜的鸡蛋鸭蛋洗净放入锅中煮熟～

2、煮熟的蛋用冷水淋一下，敲碎～

3、田边采的开花荠菜洗净待用～

4、锅的底部放上一层荠菜～

5、上面放上敲碎的蛋～

6、最后上面再铺一层荠菜，放入适量的盐跟水～

7、开火煮半小时左右就可以食用了～

荠菜食用时要注意以下几点

1、要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩好吃。

2、荠菜根的药用价值很高，食用时不要摘除。

3、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏营养成分，也会使颜色变黄。

4、荠菜可宽肠通便，便溏者慎食。

5、体质虚寒者不能食用荠菜。

6、荠菜做菜时，不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

7、孕妇、女性经量少或者贫血者不能食用。

春天不仅是一个

踏青赏花的好时节

更是一个食野菜的好季节

不要错过哦~