四川：麻辣

在吃辣这件事上，西川人就是“麻辣”的最佳代言人。川菜的特色就是麻、辣、鲜、香，川人“善调麻辣”也由此得名。四川人奉行“万物皆可辣”，这不最近很火的红油冰激凌就是四川地界先“玩”起来的。

大家有没有感觉，在吃川菜时，虽然满盆基本是被辣椒覆盖，但吃到嘴里，辣度并不会太刺激。其实在川菜的烹调过程，除了辣椒，还会添加花椒、葱、姜、蒜、香辛料、白糖、蜂蜜等，百味的混合也让辣味柔和起来，麻中带辣，辣而不燥。

湖南：香辣

离开四川，不代表辣度就减轻了。要是碰到湖南人说，“这个菜不辣”，呵呵呵，你可千万别当真。

给大家列举几道湖南家常菜：手撕番椒、番椒炒肉、香辣田鱼、农家一碗香、剁椒鱼头、炒血鸭。这些菜肴里，绝对都会出现辣椒这枚辅料。所以受，湖南人的不辣，只是指这道菜不会辣得让你跳起来。

“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从小辣不怕。”这句歌词正是湖南妹子的真实写照。川菜的辣属于复合调味，层次丰富。湖南的辣则是纯粹、刺激的辣。据说，湖南人吃掉全中国一半以上的辣椒，每人平均一年可以吃掉10公斤。显然，湖南人达到吃辣的最高境界——魔鬼辣。

云南：酸辣

比起湖南人的“纯辣”，云南人的辣相对就“委婉”一点。云南，是中国食材最为丰富的地区，人们在辣椒上可以玩出新的花样。云南地区与东南亚接壤，且少数民族分布较广，这也让云南菜增添了些异国特色。

受到东南亚饮食文化影响，云南的辣会加入香茅草、刺芹、鱼腥草等特殊的香草，并拌以芫荽、柠檬等。且云南气候潮湿、炎热，这边的人喜欢以酸辣排湿气。

贵州：糟辣

云贵不分家，作为自古以来的吃辣大省，辣椒自然能在贵州遍地开花。

这里的辣椒品种，多到让其他省都望尘莫及，红透了贵州的半边天。而另一半，是属于“国民女神”老干妈的。

由于辣椒太多，在贵州，辣还可以细分为：酽辣、糟辣、香辣、鲜辣等多种不同层次、不同变化的辣。

据说，一个体面的贵州家庭，家里最起码要常备四种辣椒：

荤菜蘸水用的辣椒粉、吃粉吃面专用的油辣椒、炒菜炒饭用的糟辣椒、炒菜时下锅煸炒用的干红辣椒。

江西：纯辣

在辣椒届还有一位隐藏的大BOSS，如果不是对这个地域的饮食有所了解，你真得会误以为这里的人不怎么吃辣。

江西人一般都说自己不吃辣，外地人看了，只会目瞪口呆。

如果说湖南的辣，是一口气冲进人体的辣，那么江西的辣，就是无死角、全方位，立体环绕般的冲击。江西人炒辣椒是家家户户都爱吃的菜，这个菜的做法极其简单粗暴——直接把辣椒拍扁翻炒即可。初入口，还行，挺香，吃到最后，灵魂都要深深地颤抖一下。

江西的辣，还是得到过官方认证。在西南大学历史地理研究中，江西萍乡被评为“中国吃得最辣的地方”。

吃辣虽爽，但也要适度

我们的先祖吃辣，是由于盐分稀缺，在那个年代里，“以辣代盐”，成为了下饭的“必备品”。而如今，越来越多的年轻人嗜辣成性，则更像是追求感官刺激的“上瘾”行为。吃辣虽然上头，但过度的辣，则可能导致上火、咽痛、便秘等问题的出现。

辛辣属于刺激食物，且辣椒味辛、性热对于患有肠胃疾病、口腔溃疡、及胆囊疾病的人群并不适合食用。辣椒除了“辣”，就一无是处了吗？

据研究发现：每天适当吃辣的人过早死亡的风险较低，经常吃辣尤其能降低癌症、心脏病和呼吸疾病的死亡风险。

在《JACC》上，一项意大利的研究人员发现，与从不吃或很少吃红辣椒的人相比，每周吃4次以上红辣椒的人全因死亡和心血管死亡风险分别降低23%和34%。

在2020年美国心脏协会科学会议上，一项来自美国的研究团队在饮食和死亡率的数据分析也发现，期食用红辣椒可以显著降低全因、心血管和癌症相关的死亡率。

辣上瘾不是一种健康的饮食方式，但适量辣还是有益于健康的。没有垃圾的食物，只有垃圾的吃法。健康吃辣，就要懂得“适量”：如果是吃新鲜辣椒，最好不要超过100克；如果吃干辣椒，不要超过10克。

吃辣同时也要注意补充水分。菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器”。吃辣后多吃酸味水果，如山楂、葡萄、柚子等可以刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动。

到底哪里最能吃辣？各个城市都有他们的“必杀武器”。真要选出一个赢家，其实那颗小小的红色果实，早已征服了人类的味觉。

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参考资料：
[1] 《到底谁，才是中国最能吃辣的省份？！》. 凤凰WEEKLY .2018-07-21
[2] 《中国各省吃辣排行榜，看看哪个省最强?》.央视网. 2021-01-17
[3] 《吃辣椒长寿？JACC意大利研究称，常吃红辣椒降低死亡风险》. 中国循环杂志. 2019-12-18
[4] 《爱吃辣的人又赚了！涉及57万的人研究：吃红辣椒能“延寿”》.生命时报. 2020-11-20

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