橙子蒸螃蟹?这可不是高校黑暗料理,是800多年前舌尖上的南宋
橙大者截顶,剜去穰,留少液,以蟹膏肉实其内,仍以蒂枝顶覆之,入小甑,用酒、醋、水蒸熟,加苦酒入盐,供,既香而鲜,使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。因记危巽斋稹赞蟹云:“黄中通理,美在其中;畅于四肢,美之至也。”此本诸《易》,而于蟹得之矣,今于橙蟹又得之矣。
——《山家清供》 林洪【宋】
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好了,本期结束……
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《山家清供》是一本食谱,一本写于南宋,流传800多年的食谱,收录田野蔬果、山珍海味为原料的各式食品,记其名称、用料、烹制方法,行文间有涉掌故、诗文等。内容丰富,涉猎广泛。
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上述这道「蟹酿橙」正出自其中,如今已是浙江杭州的一道特色传统名菜,新颖、鲜美、气味特殊,从这搭配来看确实挺特殊。
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材料
大闸蟹---2只
鸡蛋---2颗
荸荠---20克
橙子---2颗
姜片---5片
白酒---1小勺
盐---3克
味精---3克
胡椒粉---2克
步骤
1、每颗橙子的顶部1/4处切开,取顶部做盖备用。用勺子沿着橙子内壁转圈,到底部后再挖,处理时尽量小心别把橙子皮挖破。
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2、螃蟹洗净后,同姜片大火蒸10分钟。
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3、剥蟹取蟹肉、蟹黄备用。
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4、将蟹肉、蟹黄、荸荠(切小丁)、鸡蛋液混合,加入盐、味精、胡椒粉、白酒拌匀。
5、将拌匀后的原料装入橙子容器中,盖上顶部,大火蒸10分钟即可。
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