「寻味潍坊」潍坊肉火烧，民间美味第一香

时隔多年，在城隍庙街那几间平房里吃肉火烧喝咸粘粥的场景仍然历历在目……

火烧店很简陋，前面几间破旧平房，后面带个小院。两位老人忙前忙后招呼客人，据说那是老掌柜老两口。不管哪次去，这家“潍坊最正宗”的城隍庙肉火烧店门前都排着长长的队伍，轿车更是挤满了整条街。

屋里的，屋外的，本地的，外地的，年老的，年轻的，坐着吃的，蹲着的吃的，站着的吃的……能抢到个小马扎做到桌子边上，那你可是“烧了高香”了。

终于等到那两个属于自己的肉火烧。看着那外焦里嫩，肚儿鼓鼓的肉火烧，早已垂涎欲滴，但此时还不能大块朵颐。用嘴试探着在火烧边上咬开一个小口，一股夹杂着葱香和肉香的热气扑鼻而来……

刚出炉的火烧用纸包着还是热，往那个咬开的小口里吹气也解决了不问题，手还得不停地在火烧上挪动。手动的同时，那嘴早已禁不住诱惑，已经转着圈地在火烧上开咬了。虽然被烫得嘴里直“吸溜”，但不等热度减少几分，一个肉火烧早已不见了踪影。

老掌柜的讲，城隍庙肉火烧制作那是很讲究的，馅由猪肉加入大葱、鸡蛋糕、虾米、花椒水等佐料相拌而成。肉一定要鲜，更讲究的肉要用刀切丁。一个肉火烧在炉火中经过烙、烤、烘、蒸、烧等多道工序方能出炉。

炉子最好用传统的火炉。传统火炉外形呈圆桶状，上层是圆形平锅，下层是烤箱，箱壁用家乡的泥土做成。烤箱中间是个圆形的炭火炉，外围是个环状的平锅。那肉火烧先上圆形平锅，再进烤箱中的环形平锅，在炭火的烘烤下，滋滋冒油，浓浓的肉香透出烤炉，引得食客翘首以待。

国家一级作家、潍坊诗人陈显荣曾写有《咏潍坊肉火烧》诗一首，盛赞这一家乡美食。诗云：

春赶晨星秋醉霜，土炉生火早开张。

大江南北舌尖过，美味民间第一香。

吃火烧的间隙，端起碗喝一口咸粘粥，还是那种“滋滋”有声的喝。如果你看到有食客转着碗喝，而且嘴还在碗沿上不停地换着地方喝，大冬天的都能喝得前额直冒汗，那一准是老潍坊人。他们喝的不仅仅是咸粘粥，还有喝咸粘粥时的那种感觉。

· 肉火烧

老潍坊人喝咸粘粥讲究个正宗。正宗的咸粘粥是用小米、绿豆经水捞后，用小磨磨成糊状下锅，开锅后加煮熟的豇豆、粉条、葱、姜、香油、菠菜、豆腐条等佐料制成。这个豇豆要特别讲究,因为不容易烂，所以煮的时候要提前将它蒸烂了。这样做出来的咸粘粥喝起来不但香味扑鼻，而且松爽顺口。相传，1925年康有为到潍县时，就曾品尝过咸粘粥，并高兴夸奖其为“仙人喝的粥”。

如今，朋友再来潍坊，早餐我还是会领他去吃城隍庙肉火烧喝咸粘粥，因为那是我们早餐待客的顶级配置。虽然那几间平房随着棚改已经不复存在，但肉火烧和咸粘粥早已开枝散叶，遍布到了城隍庙街，遍布了潍城，遍布了潍坊……

潍坊广电报记者 李敬友

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