纯正花生油背后的秘密——肮脏的机器、霉变的花生，胶桶装热油

每年八月底，乡村公路沿线的榨油坊开始弥漫花生油的香味，榨油坊从早上六点开始工作，一直要持续到晚上八点才能收工。在农村，花生油已经取代菜籽油，变成乡民日常生活中最重要的植物油料。

大多数乡村榨油坊使用的榨油方式为热榨法，即把花生脱壳后放到铁制滚筒里炒制，等到花生米的水分蒸发到一定程度后，再使用物理挤压的方式使花生的油分和残渣分离，最后会得到花生油和花生枯。

用这种方式压榨出来的花生油保留了花生的原始香味，最适合用来炒青菜或者做凉拌菜，在烫熟的青菜上面淋上一勺花生油，香味能在口腔持续几个小时。

自从城镇化开始加速后，越来越多的人从农村迁往城市，有的人越来越迷恋小时候乡村的味道，有的人却对持续了几百年的传统产生了质疑，特别是讲究健康饮食的今天，这种古老的饮食习惯，好像已经不再适合如今的生活方式，传统的生活方式应该消失还是应该改变。

相对于工厂流水线生产出来的桶装油，自榨油确实存在很多问题，其中最大的问题就是黄曲霉素等各种细菌超标。

黄曲霉素是砒霜的几十倍，在花生油中产生的主要原因来自于霉变的花生，收获花生时，总有一些花生的外壳会被破坏，没有外壳的保护，花生很容易发生霉变，如果用霉变的花生直接榨油，油料里面的黄曲霉素肯定会超标。

在晾晒的过程中花生被雨水打湿，如果恰好又遇到持续的雨水天气，被雨水淋湿后的花生很容易发霉，只是这种发生在花生壳里面的霉变不容易被人察觉，等到晾晒完成后，光凭外壳已经分辨不出哪些是霉变的花生还是没有霉变的花生。

乡村榨油坊的简陋设备并不具备筛选霉变花生的条件，不管是好花生还是坏花生，能够榨出油就是好花生，花生油所散发的香味是判别花生油好坏的唯一标准。

大多数乡村榨油坊对卫生和健康这方面的意识可以忽略不计，榨油坊的主人只关心榨油效率，对油料加工的过程中是否会产生卫生问题根本不在乎，在乎的只是今天能完成多少产量。

使用热榨法就要对花生进行加热炒制，用来炒制花生的铁炉因为温度太高，而且花生壳在燃烧的过程中会产生很多灰尘，一般都会放置在距离榨油机比较远的地方。炒制好的花生需要运送到榨油机前，就需要容器来装载，刚出炉的花生温度都在一百多度，像这种温度很高的食品用不锈钢或者铁器来装载是最合适的，但是这些钢铁制品太笨重也容易导热，有些榨油坊老板为了方便运输直接使用一般的塑料桶进行运输，滚烫的花生被盛放在塑料桶里，肯定会产生很多有害物质。

经过榨油机压榨后的花生油温度更高，按理说高温的油料一定不能用塑料制品来盛放，但是还是有部分人为了方便，使用塑料桶来盛放滚烫的花生油，热油与塑料这个组合一定会产生各种有害物质，更可怕的是这些用塑料桶装载的热油在经过半个小时的自然冷却后，直接被装进油壶拿回家食用了。

榨油坊除了对压榨过程中健康的漠视，榨油坊的卫生问题同样堪忧，在压榨花生油的旺季，老板从早上四五点忙到晚上八九点，结束了一天繁重的体力劳动后，根本没有精力来对榨油机进行清洗和保养，晚上收工机器是什么样，第二天早上还是什么样。就这样机器上的润滑油混合着飞溅出来的花生油一起流进了村民的油桶里。

绝大多数的榨油坊都不是密封的，这样的环境一定会有老鼠和蟑螂，你绝对想象不到半夜里榨油机上的老鼠和蟑螂有多少，但是被老鼠和蟑螂爬过的机器第二天照样开工榨油，老板不说谁会知道？

很多人为了得到纯正的花生油，特意跑到榨油坊去购买，可是他们只看到出油口流出明亮清澈的花生油，却看不到背后霉变的花生和盛放滚烫花生的塑料桶，特别是这些油料专门用来给老人和孩子使用。

相比于卫生堪忧的乡村土榨油坊，规模化生产的流水线工厂对食用油的品质把控就要严格得多，单论加工环境而言，乡村榨油坊脏乱的加工环境和整洁明亮的工厂自动化生产设备就不在一个等级。工厂对压榨过的油料也会进行多步骤地去除有害物质，保证我们购买到的是合格健康的油料。

但是为什么村民都不愿意购买桶装的花生油呢？把自家收获的花生卖给榨油厂，再用卖花生的钱去购买榨油厂生产出来的桶装油，这样的逻辑明显不适合农村的中老年人。而且对于农村来说，这是一笔不划算的买卖，卖掉花生的钱购买工厂桶装油一定没有自榨油的分量多。

也有一些人是对自榨油香味和口感的迷恋，自榨花生油没有经过任何化工处理，香味和口感要优于经过多道工序的工厂桶装油，综合以上原因，就会明白为什么村民执着于自榨油。

或许我们迷恋自榨油是为了遵循传统，因为那是很多人童年的记忆，又或者会搬出那句固执又无法反驳的话——我们的祖祖辈辈都是的，怎么会不健康？在很多人看来，只要是传统都是对的，因为那是凝结了无数祖先智慧的产物。

但是在今天这个工业时代，很多看似有道理的传统被科学的大锤敲得粉碎，我认为我们所遵循的祖先传统，应该礼仪忠孝这些精神上的，而不是呆板地遵循祖先远古的生活方式，科技一直在进步，我们应该顺应时代的变化，而不是扛着传统的大旗故步自封。

同时也希望乡村土榨油坊的加工环境能够改善，加工工艺也进行相应的升级，毕竟食品安全无小事。