你真的了解氢化植物油吗？

氢化植物油是一种人工油脂，一般呈白色微细的粉末或蜡状固体，它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。其中人们熟知的奶精、人造奶油、代可可脂等都是氢化植物油。

上世纪第一次世界大战期间，由于物资紧张，动物油的价格非常高，美国科学家出于经济利益的考虑，发明了氢化技术——将植物油转化为氢化植物油。由于其颜色亮丽，能够延长食物的保质期，还能让糕点更酥脆；同时，氢化植物油熔点高，室温下能保持固体形状，广泛用于食品加工，特别是快餐行业最为盛行；最关键的是成本相对很低，在后来的几十年内，氢化植物油取代了动物奶油的地位，成为人们餐桌上的主流奶油。商家会用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。

不过随着科技的发展和人民的健康意识的提高，到二十世纪八十年代，人们逐渐意识到了氢化植物油的危害。植物油中的脂肪酸分子结构在氢化过程中有一部分转化成了反式脂肪酸。

反式脂肪酸会增加患心脑血管病以及2型糖尿病患病几率；它还会取代天然必需脂肪酸在细胞膜中的地位，影响细胞的正常功能，妨碍人体新陈代谢的正常进行。

不过，我们也不必过于担心，根据世界卫生组织（WHO）的建议，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%（大致相当于2克），即为健康的饮食。此外，我们也不必谈“氢化植物油”色变，关于氢化植物油存在两个误区：一是“氢化植物油”即植物奶油、起酥油等，并不能和反式脂肪酸完全画等号，经过工艺改进的氢化植物油可以降低反式脂肪酸，甚至不含反式脂肪酸。二是应该限制食品中“反式脂肪酸”的含量，但并不是要禁止使用氢化植物油，在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄人量不超过总能量的1%。

反式脂肪酸为0的食物一定不含反式脂肪酸吗？我国于2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量每百克小于0.3克时，可标注为0。这也就是为什么有些食品配料表里明明有植脂末、氢化油，但是标签中标注反式脂肪酸为0的原因。

那么该如何正确挑选食品呢？反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。如果一种食品标注使用转化脂肪、氢化棕榈油、人造植物黄油等，那么这种产品就含反式脂肪酸。此外，食品包装成分种类标注一般是依含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪酸含量较高。

所以，我们不必谈氢化植物油色变，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，这同样也是我们对待化学的态度。只要我们每天合理控制氢化植物油的摄入量，它就不会危及到健康。