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文丨小菲美食

天越来越凉了，不断下降的气温带来了我们对肉肉的渴望，俗称贴秋膘。贴秋膘离不开猪肉，而猪大骨是很多人的最爱，搬起一块酱大骨，完全不顾优雅，大口吃肉，非常过瘾。但很多人吃酱大骨都去饭店，殊不知饭店的酱大骨既贵又不放心来源。还是在家自己做，吃着放心，你可能会担心做着麻烦，不好收拾，或者做不好。

下面小菲给大家分享一下酱大骨的家常做法，步骤简单，用料详细，保证您按照我这个方法做，一次成功！

一、挑选大骨

猪脊骨的肉比较多而且味道香，猪棒骨、筒骨的胶原多，有营养。

如何挑选新鲜的猪大骨呢？一是闻气味，新鲜的大骨没有任何异味；二是看颜色，新鲜的大骨有血色，如果颜色发白就证明时间久了；三是摸手感，新鲜的大骨摸起来不会非常粘手；四看弹性，用手按压猪肉，如果能快速复原，说明是新鲜的。

二、处理食材

1、将1000g猪大骨剁成大小均匀的块儿，这一步在家操作不方便可以让肉摊老板帮忙。

2、用清水反复将大骨清洗干净，再用清水浸泡3小时，拔出血水。

3、2大块将拍成姜末，1根大葱切成葱段。

4、料盒中放入1个桂皮、2个八角、一小把小茴香、10几颗花椒、3片香叶、2片白芷、1个草果、1个肉蔻、4个丁香、2个干辣椒，用水冲洗干净。

5、碗中放入2大勺黄豆酱、1大勺甜面酱、1大勺蚝油，搅拌均匀。

三、开始制作

1、大骨凉水下锅，加5个姜片，3勺料酒去腥，大火烧开煮制5分钟，打去浮沫后，将大骨捞出备用。

2、糖色。锅中放少量油，放10几颗冰糖，小火不停翻炒，冰糖逐渐化开，变色，颜色变为深红色时，倒入一碗开水，搅拌均匀盛出。（倒的时候要用锅盖挡着，防止烫伤）

3、锅中加平时炒菜3倍的油，放入葱姜末煸香，倒入酱料小火炒香，倒入大骨块，加2勺料酒去腥，倒入糖色，放2勺生抽、2勺红烧酱油，翻炒均匀后，倒入没过的开水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时。

4、加食盐调味，再炖20分钟即可出锅。

【小菲说】

1、提前用清水浸泡非常必要，骨头的腥味主要来源于血。焯水要多几分钟，更能加速去腥。

2、最后大火收汁，将汁水收浓包裹在大骨上，口味更佳。

3、如果想吃熏排骨，就在炒锅中铺一层锡纸，放上红糖、茶叶，架上篦子，上面放上大骨，盖好锅盖。开火烧出浓烟后，焖1-2分钟即可。（记住一定要开抽油烟机）

这样在家花三四十块钱，买3斤大骨，一会就做好了，味道绝对不比饭店的差。关键是放心又便宜。新技能get！

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