龙岗人的入秋第一碗，必须是它！

秋风起 天渐凉

瑟瑟发抖 饥肠辘辘

撸猫追剧打游戏

宅家爽不想出门

但是

......

老铁，宵夜时间到！

今天吃什么？

牛肉粿条汤。

走起

牛肉粿条汤

龙岗人宵夜中的一大王者！

粿 条

粿条(guǒ tiao)是广东潮汕地区、福建闽南地区叫法，粿条看起来与河粉差不多，但是粿条不同于河粉，制作主要原材料是米粉、面粉、薯粉，其口感比河粉更具弹性。

在龙岗

有一家专做牛肉粿条汤的老店

“盛泰牛肉粿汤”

看这端碗的阵势

身手了得！

据说

一天能卖出400份！

怎么做到的？

↓↓↓

Part1：食材讲究

“食不厌精，脍不厌细”

潮汕人在吃牛肉这件事上

将这句话表现得淋漓尽致

每日凌晨进货

鲜鲜鲜鲜鲜！

“鲜”到什么程度呢？

老板说：刚到货的新鲜牛肉，还有点温度，有时还会“动”。

酸甜苦辣 调味容易

原汁原味 实属不易

制作一碗正宗的牛肉粿条汤

原味汤底最为考究

食材的处理 熬汤的时间

都必须一步步来

急不得

汤底必须提前一天熬

加了棒骨还要加龙骨

重点是棒骨必须剁开！

老板说：剁开牛棒骨可以将骨头里的骨髓熬出来，汤就会更加鲜美。

还有深藏不露的功夫牛肉丸

个个会“爆汁”！

老板说：

毕竟不是所有的牛肉丸都能叫“手工牛肉丸”，这些都是从老家送来的手工牛肉丸，必须口感弹牙，咬下去有汁水，我们家的粿条也是手工的，切得虽细，却有韧劲。

看这粿条的量就知道生意多火爆

Part2：做法讲究

粿条下锅煮40秒左右

Duang~Duang~~肉眼可见的Q弹

牛肉现点现切

毫米薄厚 肥瘦相间

三起三落 仅仅几秒

筋脉就会收缩 肉片缩聚变皱

此时入口最为美味！

老板说：把握时间的精准，才能保证牛肉嫩滑脆爽，粿条软而不烂。

经过层层把控

一碗看似平淡

入口却回味无穷的牛肉粿条汤

就做好了！

撒上葱花

和“灵魂”炸蒜油

我不形容

你们都应该流口水了吧！

开

吃

喝一口原汁原味的牛骨汤

味蕾全被打开啦~

来一口牛肉

鲜嫩的牛肉搭配香甜的沙茶酱

肥而不腻~

来一口牛肉丸

真的会爆汁！

再来一口粿条

终于明白为啥

潮汕人独宠粿条了

一口老锅 一熬便是十年

十年如一 不变初心

牛肉粿条汤的美味就在于

它最大程度保持了

牛肉的鲜嫩和汤底的原汁原味

清汤寡水看似简单

想做好却也需“步步用心”

就像看似简单的事

想成功却并非易事

一碗“牛肉粿条汤”的味道

你有多久没有品尝了？

不如趁着秋风渐起

重寻这平淡中的“热、暖、鲜、香”

温暖你的胃

同时暖和你的心

一起宵夜的小伙伴呢？

就是现在，走起！

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