清理非法液化气罐，关闭无证照小饭馆后，村民吃饭咋办？

海淀区四季青镇西山村下辖3个自然村和两个居住小区，包括租住人口在内实际居住2万余人。去年，为整治居住环境村里一举取缔了二三十家无照小餐馆。街面清净了,大家又反映吃饭难。在多次摸底并征集意见之后，西山村决定盘活位于西平庄村西南侧的一个老旧库房，将其改建成百姓大食堂。经过为期4个月的改造，目前该食堂已渐入正轨。村民们评价，在这个大食堂也可以安心“吃小灶”。

现场

百姓大食堂办成自家小厨房

12月13日，记者来到位于村西南口的百姓大食堂，一探究竟。只见红基灰墙上挂画有各类美食的扇形图案，明黄色条板装饰的门头上，挂着“西山惠民快餐服务中心”10个大字。大食堂大门前摆着方桌，桌上放着行程码、健康宝、测温仪，一名值班人员紧盯着客人扫码。食堂大门外有一公示栏，栏内张贴着各类监督检查表格，以及从业人员健康证，还公示了食材供货商名单，以及在处理过程中不使用食品添加剂的承诺。

室外寒风凛冽，室内温暖如春。进入食堂，虽已过了午餐时间，仍有不少顾客还在就餐。“安徽板面”“云南米线”“老宣武炒货”“山西刀削面”“河南烩面”“淮南牛肉汤”……20家档口经营着各地特色美食。

吃完午餐，西平庄村民孔德镭并未着急离开，而是打开电脑边工作边等着接孩子放学。“我家人都爱来这儿吃饭，就跟自家厨房似的。”他说，这个食堂装修虽不豪华，但干净敞亮。记者了解到，因为村民们多爱吃面食，故食堂内拉面、烩面、刀削面、饺子、肉饼等各色面食齐全。“我爱人爱吃麻辣烫，有时我也带她来吃。现在家里一般只在周末做饭。这里味道好，又便宜，省事。”

提到饭菜价格，孔德镭称他和周边饭馆进行过对比，“像产业园那边，一份三鲜饺子，那边25元，这边22元；一份炒面，那边28元，这边18元……像麻辣烫，同样分量的蔬菜和肉类，这边我和爱人两人吃好才花三四十元，去别的店得五六十。”

旁边餐桌上，另一名年轻人要了一碗骨汤牛肉面，大碗面上漂着碧绿的香菜、韭菜末、白萝卜片，堆着些牛肉片，鲜香十足。记者看到橱窗上贴着的“骨汤牛肉面 13元”字样，问：“13元的面味道怎样？”“好吃！”他告诉记者，自己租住附近，此次是专门跑近一公里路来撮一顿。

探因

关闭无照小餐馆 村民反映就餐难

记者了解到，百姓大食堂可同时容纳200余人就餐，辐射了西平庄、东平庄、南平庄3个自然村和西山新村、溪山嘉园东府里两个小区，这几处居住区域，统一称为西山村。这里常住人口2000余户2万余人。

村民们还记得大食堂开办前的村里的餐饮服务的状况。一名村民说，那时村里有二三十家小饭馆，“很多都是在街上搭棚子，特别大的液化气罐就摆在旁边。”村民们分析，因为西平庄村附近有家产业园，还有一家培训学校，租户也特别多，大家没地方吃饭，就只能挤小饭馆，“没证没照，非法液化气罐，环境脏乱差，不吃也没办法，摊摊儿都这样。”

当时，多起非法液化气罐爆炸事故也令村民们提心吊胆。为响应个体工商户或经营者必须依法经营的要求，彻底消除村中无证无照商户，美化村居环境，西山村上报四季青镇后，决定关闭小餐馆。

然而，小饭馆一家家关了，街面恢复了干净整洁，但村民们有关吃饭难的投诉暴增。“村里住有很多工薪阶层，他们接送孩子、加班加点工作，没时间买菜做饭。还有很多孤寡老人也有餐饮需求，”村委会一负责人介绍，他们多次召开村民代表会议，就村民的餐饮诉求进行研究。最后，村民代表会议一致决定启用西平庄西南侧闲置已久的老旧库房，将其改建为“百姓大食堂”。“定位就是百姓自家的小厨房，食材安全卫生的前提下，尽量口味多样，价格优惠。这样既能助力村中环境提升，又能解决大家的生活难题，起到疏堵结合的作用。”

记者了解到，今年年初，设计有20个档口的百姓大食堂开始设计。4月16日开始改造、施工，统一装修，整体安装无管道零排放油烟机。为保绿色无污染，食堂还统一采用电炉作为能源。招商工作也同时启动。在试营业两个月后的9月1日，大食堂正式营业。

管理

严控食品安全 将推外卖套餐

记者注意到，食堂各档口多经营风味面食。食堂负责人王晨告诉记者，餐点类别、价格，也来自于村民意见和建议。为保价格优惠，招商时村委会可没少和蔬菜供应商和餐馆老板杀价，“两头杀，一头利用需求量大让蔬菜供应商送货上门，保证品质同时降低价格，另一头免收相关费用，压低餐饮价格。”

87℃麻辣烫的档口老板叫郭贺。他告诉记者，自己来自河北省，叫87℃是卖麻辣烫的几人都是1987年出生。87℃麻辣烫在河北曾是一家网红店，可惜因疫情全部停业。听朋友说百姓大食堂招商，他就自告奋勇来了。他称自家麻辣烫无论荤素每斤都是18.8元，“市场价一般在23元、25元以上。”他还如数家珍地向记者介绍蘸料中的各种原料，“所有食材均需质检报告。”

尽管用料讲究、费时费力，增加了相关成本。但郭贺有信心生意会好起来，“当初定价时，管理方就一再强调，这个百姓大食堂是惠民大食堂。”他表示，薄利多销也是一种经营方式，经过两三个月运转，他的小档口已经开始盈利了。

另一名餐馆老板告诉记者，他做的面客人都爱吃。招商时他曾报价20元一碗，“外面都22元以上。食堂统一用大碗，分量足。饭量小的两个人一碗都能吃饱。”可食堂管理方一再让自己优惠，“一轮又一轮谈，磨得我降到了15元一碗，可对方最后又抹下来2元，一碗面13元。” 食堂负责人王晨和该名老板谈笑：“你就负责把面做好，大家爱吃，客流量多了，自然生意好。”大食堂就是要让利于民。村内工薪阶层多，租户多，年轻人多，食堂就是为他们开的，价格优惠些，能让大家吃饱吃好。

王晨告诉记者，为保证肉类及蔬菜类品质，食堂在进货、餐品制作甚至完成之后等多个环节严把安全关，“要求每家餐品留样24个小时，安全卫生才是食堂立足之本。”

该家百姓大食堂每日7时开门，营业一直持续至每日22时。但因为大食堂的地理位置偏僻，客人数量受限。作为一名电子政务专业的毕业生，他目前正和村委会领导探讨，将很快推出“外卖小哥套餐”，“就是在目前快餐基础上，为外卖小哥等‘新就业群体’提供优质服务，争取价格更优惠。”