千万别小瞧了天天喝的茶,所有的树叶都能制茶吗?茶叶树叶的区别



绿茶


黄茶


红茶


白茶


黑茶



青茶



花茶


01.

中国茶的定义:

1.从植物学角度定义:

① 中国茶树的学名是:

Camellia sinensis(L.) O.Kuntze (拉丁文)

在1950年以前,中国茶在国际上,并没有明确统一的拉丁文命名。一会儿叫 Camellia sinensis,一会儿又叫 Thea sinensis,再后来又叫 Camellia theifere。直至1950年,我国著名的植物分类学家钱崇澍先生,根据国际命名+中国茶树特性,经长期研究后确定,中国茶树的学名为:Camellia sinensis(L.) O.Kuntze (拉丁文),并且沿用至今。

②中国茶树在植物分类系统中所属:

被子植物门(Angiospermae)

双子叶植物纲 (Dicotyledoneae)

原始花被亚纲 (Archichlamydeae)

山茶目(Theales)

山茶科(Theaceae)

山茶属(Camellia)

茶亚属(Thea)

茶组(Camellia sect thea.L)

茶种(中国种、普洱种)

茶叶属于双子叶植物,全球约有30属500种左右。我国约有14属397种,主要分布于长江以南各地,其中以:茶属Camellia、何树属SChima、最富经济价值。

③中国茶树品种繁多、形态各异、命名奇特:

按叶片大小命名有:

大叶种、中叶种、小叶种、等。

按叶片形态命名有:

柳叶种、槠叶种、瓜子种、鸡冠种、佛手种、枇杷种、等。

按茶树发芽迟早命名有:

乌牛早、不知春、早芽种、迎霜、白毫早、等。

按新梢叶片色泽命名有:

紫笋、紫芽、紫娟、黄金芽、等。

按茶叶的香气、滋味、命名有:

十里香、兰花香、苦茶、甜茶、等。

按产地+选种单位命名有:

龙井43、安徽1号、宁州2号、浙农12、信阳种、紫阳种、宜兴种、等。



白茶


黑茶



红茶


花茶


黄茶


绿茶



青茶大红袍


02.

【茶】的概念博大宽泛、有狭义广义、之分:

1.茶的概念博大宽泛,涵盖了:农业、文化、饮食、健康、等领域:

茶是一种以:【山茶科、山茶属、茶组植物】的芽叶为原料、经特殊工艺加工而成、可饮用的食品。茶在我国是大众食品,早已深入到大众生活的方方面面。茶树属农业范畴、茶历史属文化范畴、品茶饮茶属文化+饮食范畴、科学饮茶属健康范畴。

2.茶的概念有广义、狭义之分:

狭义指:我国7大基础茶系。简单地说:是用【山茶科、山茶属、茶组植物】的鲜叶为原料,经加工制作的成品,才是真正意义上的 【茶】。它们是:绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶、花茶。

广义指非茶之茶。凡是能够用来泡水喝的都可以称之为 “茶”。它们的原料不局限于茶树,其他的一些植物也可以制作成茶,用来代茶饮。如各种花草茶、花果茶、保健茶、药茶、等。









03.

为什么普通的树叶,不能被制作成茶叶呢?

普通树叶,不具备茶树植物所具有的:各种特性、功能、内在物质种类、内在物质含量、等条件因素。

1.茶树植物的外在特点:

①呈灌木、乔木、小乔木状:

材质细密、叶革质、叶长圆或椭圆、叶脉明显、边缘有锯齿。其叶能制茶、种能榨油、木能雕刻。

②主要集中分布在:

我国南纬16度~北纬30度之间。

③最佳生长温湿度:

喜欢温暖湿润的环境。最适温度在20~25℃之间、最适相对湿度在70%~90%之间、最适年降水量在1000mm~1500mm之间。

④喜光耐荫:

特喜紫外线、散射光、漫射光、耐荫耐潮。

⑤喜弱酸性土壤:

土壤的最佳PH值在4.5~5.5之间。

⑥喜沙质壤土:

过沙过黏的土壤,都会影响茶树的生长。

2.茶树植物的内在特点:

主要内在物质成分(干重比):

①茶多酚:20~35%

具体成分:儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸类、主要的4大类。

②蛋白质:20~30%

具体成分:各种蛋白质。

③氨基酸:1~4%

具体成分:茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、等25种以上。

④生物碱:2~5%

具体成分:以咖啡碱含量最多。

⑤糖类:20~25%

具体成分:淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、等。

⑥维生素类:0.6~1%

具体成分:维生素A、C、D、各种B族维生素、等。

⑦类脂质:8%

具体成分:脂肪、磷脂、甘油脂糖脂、等。

⑧矿物质:3.5~7%

具体成分:钙、钾、镁、锰、铁、等。








04.

怎样区别茶叶与树叶呢?

1.看叶片的光泽度:

茶叶:叶片正面都有一层蜡质层。具有一定的厚度、富有光泽、看上去油光铮亮、会反光、嫩叶的光泽度更佳。不同的茶树品种光泽度也有所不同。

树叶:叶片表面粗糙、似磨砂质、无光泽、不反光。


茶叶


树叶


2.看锯齿的密集度:

茶叶:叶片边缘有细密的锯齿。一般有16~32对、靠近叶尖的锯齿较密、靠近叶柄的锯齿较稀疏、或无锯齿。

树叶:叶片边缘或平滑无锯齿、或锯齿稀疏、或锯齿粗大。


茶叶


树叶



3.看叶片脉络,最终形成闭合的网状:

茶叶:叶片脉络清晰。从主脉分出侧脉、侧脉数量在5~15对之间、角度呈≥45°状、延伸至叶边缘1/3处、与上侧叶脉相连、形成闭合的网状。

树叶:侧脉直接与叶边缘相连接、或侧脉不从主脉发出、等。


茶叶


树叶



4.看茸毛的形态:

茶叶:叶片背面的茸毛,细密短。除主脉上的茸毛以外,其余大部分的茸毛根基较短、弯曲度大、一根根的紧贴叶片。

树叶:或无茸毛、或茸毛呈直立状、根根清晰分明。



茶叶


树叶



5.观色分真假:

茶叶:真茶的外表,形态自然、色泽滋润、条索均匀、错落有致、它们都有着自己的本色。

树叶:假茶的外表,形态生硬不自然、色泽鲜亮不自然、条索过分一致不自然、等。



茶叶



树叶


05.

最后回顾本文的主要内容:

1.千万别小瞧了天天喝的茶,所有的树叶都能制茶吗?茶叶树叶的区别

2.中国茶的定义:从植物学角度定义、中国茶树的学名是:Camellia sinensis(L.) O.Kuntze (拉丁文)。

3.中国茶树在植物分类系统中所属:被子植物门(Angiospermae)、双子叶植物纲 (Dicotyledoneae)、原始花被亚纲 (Archichlamydeae)、山茶目(Theales)、山茶科(Theaceae)、山茶属(Camellia)、茶亚属(Thea)、茶组(Camellia sect thea.L)、茶种(中国种、普洱种)。

4.中国茶树品种繁多、形态各异、命名奇特。

5.【茶】的概念博大宽泛、有狭义广义、之分。

6.为什么普通的树叶,不能被制作成茶叶呢?

7.怎样区别茶叶与树叶呢?

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