杂谈 | 看冬奥吃什么，必须是东北马卡龙

01 看冬奥，看东北人

这场冬奥是世界的，是中国的，也是东北人的。东北籍运动员们向我们全方位的展示了他们的专业、精神以及独特的气质和语言魅力。冠军高亭宇随便一句“我比较隔路吧”就轻松难哭了同传。

隔路：有点特别，路数和别人不一样

英语：be different from common run，王濛说就是Special Plus

在我这个南方人看来，冬奥项目都太过生猛：

短道速滑太激烈，刀光剑影，心脏受不了。大跳台忒高了，头晕目眩。钢架雪车时速最高可达130km/h，我开车都没试过的速度。冰球队员的碰撞不留余力，球速太快，只见球杆，找不见球。文绉绉的冰壶貌似是唯一我能尝试的运动了，斯诺克加象棋嘛，但一套高级冰壶（16个）大概需要12万到13万元人民币之间，贵得理直气壮，实力劝退。

02 东北的甜食

冰天雪地里养出的东北人，强悍、直爽、乐观、豁达。那边的甜食也是干脆利落，大开大合，不给你整那些细模细样的。

金灿灿的拔丝地瓜。其实，我并不知道它是东北菜，流行度也太高了。

所有水果皆可冰糖葫芦，好热闹啊。

女士菜：红酒雪梨。要是放在江浙，或许点单率不高，因为喝酒的人不多。

冻柿子、冻梨，自然熟成，天地间的杰作，在南方不容易吃到。

我们还用速冻机模仿过冻柿子，味道不是一回事，但用冻水果做甜品的思路，还是值得参考的。

第233期 柿栗芝士慕斯

03 神级甜品：雪衣豆沙

还有东北粘糕、大碴粥、长条糕、粘豆包……有一道菜，号称“东北甜品天花板”，诨名“东北马卡龙”、“东北舒芙蕾”，雅名“雪衣豆沙”。

豆沙馅滚圆，裹上一点面粉。将蛋清打发成蛋白霜，加入淀粉混拌均匀，再裹住豆沙馅，放入油锅中短时低温煎炸，出炉撒上白糖即可。蛋白底部受热膨胀后，松松软软，口感非常轻盈，外表雪白滚圆，冰墩墩一样的，十分可爱。

这道菜有百年历史，在没有电动打蛋器的年代里，非常考验厨师手动打发蛋清的功力（耐力与技巧）。蛋白霜打发不到位，雪衣豆沙很容易塌陷。油温大概控制在130℃左右，温度过高，蛋白就会上色。

我们建议在蛋清中加入一些天然色素，有了更多的色彩就更像马卡龙了。

04 异曲同工？嗯呐~

雪衣豆沙能不能用烤箱烤制呢？落甜替大家试过了，效果不佳：烤箱容易使蛋白霜快速失水而变硬，无法使蛋白霜膨胀，所以不拍视频了。

但是这种裹蛋糊的做法，运用在很多食谱中，有时，远隔千山万水，人们都能想到一块去。

第459期 烤冰淇淋欧姆蛋

比如第459期欧姆蛋冰淇淋：蛋糊将蛋糕和冰淇淋包裹起来，进行烤制，出品时烧酒燃起火焰，超酷炫哦。

第268期 水果馍馍

在第268期，水果也裹上了面糊用来炸。这两个法式甜品都用的是全蛋，而豆沙雪衣用的是蛋白霜，和马卡龙一样。看来“东北马卡龙”这个名字，幽默之余，还是有技术考量的呢。

嗯呐~

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