炖鱼时,千万别用酒和醋去腥,很多人不知道,难怪鱼肉不嫩腥味重
鱼肉味道鲜美,营养丰富,是餐桌上常见的食物之一。经常吃鱼可以补充人体所需的多种营养,尤其是正在长身体的孩子,常吃鱼有利于生长发育。
鱼分海鱼和淡水鱼,但无论是什么鱼,所含的营养价值都是差不多的。唯独有一点不同,就是海鱼是海腥味重,淡水鱼是土腥味重!
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要知道,炖鱼时,无论是海腥味还是土腥味去除得不好,鱼肉就会很难吃!老于一家都喜欢吃鱼,但是我每次做的鱼,除了我自己吃,孩子和媳妇都不吃,说是腥味太重!这话怼得我百思不得其解!
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众所周知,炖鱼也好,炖肉也罢,去腥时不就是用酒和醋吗?我每次做鱼都是这么做的,没错啊!直到有一次出差,半路经过一家无名小店,老板炖的鱼那叫一个鲜香啊!最后,我连汤汁都拌着米饭吃了,所以,赶紧问问人家,怎么就把鱼炖得这么好吃,一点腥味都没有!
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老板笑着说:我教你一招,炖鱼的时候,别放酒,别放醋,加上一勺黄豆酱,保准你炖的鱼鲜香美味!切记,黄豆酱要爆锅的时候加,炒出香味后再加水炖鱼!回到家立马用这个方法,给媳妇孩子炖了一锅鱼,没想到,这两人还抢着吃!下面就给大家分享一下用黄豆酱炖鱼的做法。
【酱焖黄花鱼】
食材准备:黄花鱼、黄豆酱、料酒、葱、姜、蒜、糖、盐(喜欢吃辣的朋友,可以再加点辣椒)
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1、首先把黄花鱼刮去鱼鳞,然后再去除内脏、鱼鳃后冲洗干净,接着鱼身两侧改刀,放入盆中,倒入适量的料酒,用手拍匀后腌制20分钟;
2、腌制黄花鱼的期间,先把蒜姜油炼一下,用来一会煎鱼用!大蒜剥皮一切两半,生姜去皮后切片;锅中加入适量的食用油,放入大蒜和姜片,小火慢慢炸制金黄干酥时捞出。
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3、腌制好的黄花鱼,用厨房纸吸干水渍,然后用刚才炼制好的蒜姜油煎一下。煎鱼的时候切记不要反复翻个,要先把一面煎至微黄定型后再翻个,直到把鱼身两侧全部煎至微黄定型即可捞出备用;
小贴士:之所以要煎一下,就是为了成菜后,菜型漂亮,因为这样炖出来的鱼形状完整,如果不煎的话,鱼肉在炖的时候容易散开。所以,假如是家中来客,建议这样做,如果怕麻烦的朋友,可以省略这一步,味道都是一样的!
4、黄花鱼煎好后,利用剩下的蒜姜油爆锅,先加入葱片、姜丝,煸炒一会,再加入一勺黄豆酱,炒出香味后,加入适量的清水,少许的食盐、白糖,大火烧开锅!
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5、大火烧开锅后,放入煎好的黄花鱼,盖上锅盖,炖的时候,时不时地往鱼身上泼点汤汁,这样炖好之后,滋味更加浓郁!等汤汁浓稠时,倒入几滴香油,即可出锅装盘,最后,在鱼身上再撒上一把葱花,这道菜就算做好了。
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老于说:
看似平淡无奇的黄豆酱,没想到炖鱼的时候用,却有这么好的作用!老于特意查询了一下,原来,黄豆酱含有丰富的蛋白质,在炖鱼时不仅可以增加整道菜的营养价值,蛋白质在煮炖的过程中会生成氨基酸,这样既可以去除鱼的各种腥味,又能提升菜的香味。
小贴士:用黄豆酱不仅可以炖鱼,炖肉炖排骨时也非常不错,喜欢的朋友不妨试试!
以上就是今天和大家分享的内容,希望可以帮助到大家!如果你有更好的炖鱼方法,欢迎在评论区留言分享。最后,感谢大家的观看,谢谢!
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