一、一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫

隆江猪脚饭发源于广东潮汕，现在已经在珠三角遍地开花。好吃的隆江猪脚饭肥而不腻，既能供应人体肉类脂肪、蛋白质和维生素A等的需求，而且也满足了吃肉获得的满足感，尤其是男生。

记得2012年，我去深圳出差，在南山，深圳大学旁边，吃了一个猪脚饭，卤菜任选两荤两素，荤的有卷肠、猪脚、肘子、鸡腿、烧鸭等，素的有豆干、鸡蛋、豆腐卷（素鸡）等，然后还额外给你加一些青菜，才12快钱。

如今的隆江猪脚饭，一顿饭，荤素搭配，也是大概15-25元，老少咸宜，童叟无欺，价钱确实不贵。

一般卖隆江猪脚饭的地方，还有豉油鸡，非常之好吃，自从出差深圳回了福州，最让人怀念的，除了烧腊、隆江猪脚饭，那就是豉油鸡了。

目前来看，隆江猪脚饭、广式烧鸭和肠粉，在广东，尤其是珠三角的寻常巷陌，不能少了这三样美食的身影。

所以说，隆江猪脚饭，是广东打工人为揾两餐食，最常进入的食肆之一，一碗隆江猪脚饭，吃出了男人的浪漫。

二、沙县小吃也不赖，但打工人似乎吃不饱的，也不经饿

在下是福建人，说实话，读书的时候，沙县小吃让我觉得热量充足的也就花生拌面和炸馄饨了。虽然很香那是在于我们那本身在外来美食入侵之前就没啥太重口味的这种快餐店。

自从隔壁出了卤肉饭，黄焖鸡，麻辣拌，我还吃个der的花生拌面，哪个不是口味更重，更香更好吃，你说我选哪个，猪脚饭那幸福感，确实不是一碗花生拌面或者卤味不重的鸭腿饭可以比的。

但是，确实我发现，每次出差在外面吃多了吃久了，回福建会感觉到菜没那么重口味，很鲜甜，但似乎现代人的口味是越来越重了。

我们可以试想一下：你在生产线站一天，或者在商铺街拉一天小车，然后你再说，想吃哪种食品吧。

再来对比下，隆江猪脚饭好吃的店一般也就几种菜，不超过三种味型，而且都是老板自己做的。沙县小吃店往往都是几十个菜，又包又煮又蒸又炒，既多又复杂，生意差点的店两个人，有可能都是自己做的吗？

如果沙县小吃，多数的菜品全是料理包，味道又相对寡淡，有肉的菜价格也并不便宜，那除非周围实在太难吃，否则确实优势不大。

如果你是一二线城市的“打工人”，请认真想想，你中午这顿快餐最在乎的是什么？我曾对大量消费者进行过多种形式的调研，得到过数据结论，发现大家最在乎的包括：

干净卫生，性价比高，出餐快，味道好等等，都是最基本的维度。

但是，这里最关键的一条是：不踩雷，不翻车。意思就是说作为快餐，味道熟悉且稳定很关键。因为上班族午餐这一段时间都是非常紧张的，点一份怪怪的味道（踩雷），消耗的成本不只一份饭钱，更多的就是浪费了时间。

猪脚饭的性价比算比较低了，不管是软件园的程序员、CBD 的小白领、城中村的房东农民工可以同桌而食。不论收入是 5 钱还是 5 万，猪脚饭始终都只要 15 块钱，有肉有菜，就能管饱甚至吃撑。

在我看来，其实熟悉稳定这一点猪脚饭和沙县菜都是能做到的。沙县小吃本身也是很优秀的餐饮项目，但沙县最出名的产品，或者说点单率最高，消费者最熟悉的产品，大量集中在碳水类，而且需要消耗一定的人工成本。

可是，猪脚饭大部分其实是靠一锅卤水，然后就有了无穷无尽的产品线，基本什么都可以丢进去卤，对人工的消耗很小。

相对来说，猪脚饭有很多都是夫妻老婆店，当然沙县也是，可沙县小吃毕竟还需要更多的人力。人力成本已经逐步超过食材和房租，演变成餐饮最重要的成本。

毫无疑问，目前整个广东，隆江猪脚饭都比沙县小吃卖得好。炖到色泽发亮的猪脚，酥烂、软糯、粘稠，提供着最纯粹的脂肪，加上一勺浸满卤汁的米饭。面对如此野蛮的搭配，不论你还有多少bug要修，有多少deadline要赶，在这十几分钟用餐间隙，大脑都可以完全停止工作，尽情溶解在疯狂分泌的多巴胺里。

我们做餐饮的，不需要满足大多数人的口味偏好，只需要满足一部分人并紧紧抓住他们就可以了。市场是很大的，但是忠实者却很少。像隆江猪脚饭这类的食物，就满足普通男性的需求和偏好就足以，打得多不如打得准，这就是餐饮经营窍门。