解码“年份原浆”：好酒源自好原粮

好酒是酿出来的，更是“种”出来的。“曲是酒之骨，粮是酒之肉”，原粮，是中国白酒酿造的主角。粮食与生俱来的“特色”，决定了白酒中最为迷人的香味。

对于老八大名酒古井贡酒来说，从田野里一粒饱满的粮食，到餐桌上一杯浓香的年份原浆，这是一部古井人顺应自然、精选原粮的历史。

著名白酒专家沈怡方、高景炎等评价古井贡酒年份原浆系列产品说：“色清透明，窖香幽雅，醇香怡人，谐调丰满，余味悠长，浓香型酒风格突出，适应了现代人饮酒的理念和需求”。

这种独特风格不仅得益于传统工艺与现代科技的完美结合，更得益于优良的生态原粮。

1基地化种植：保障“粮”心

酿酒粮食多种多样，不同的酿酒原料能赋予白酒不一样的风味。古井贡酒年份原浆对五种酿酒原粮的要求极为苛刻：小麦源自黄淮优质小麦产区，富含碳水化合物、蛋白质和淀粉；高粱产于辽西，颗粒饱满、淀粉含量高；玉米来自华北及东北主产区，大米和糯米也必须易于发酵和糖化。

怀远位于黄淮平原之上，属亚热带湿润季风区，四季分明，气候温和，光照充足，这里的小麦是酿酒和制作上等酒曲的原料。除此之外，古井贡酒还在省内以龙亢农场为代表的周边地区，建立多处万亩“古井贡酒年份原浆优质小麦种植基地”。

为确保年份原浆酿酒专用小麦的产量和质量，安徽农垦集团龙亢农场在小麦种植过程中，严格遵循“五个统一”，即统一品种、统一选地、统一田间管理、统一收割、统一入仓。

“在小麦生长过程中，我们采用机械化春耕，人工除杂，科学田间管理，从收割到送货，确保小麦不落地，用心种好年份原浆酿酒专用小麦，完全按照标准进行交付。”龙亢农场员工杜翱翔说，“古井集团采购部门定期会来我们农场查看，关注小麦的生长情况。

用好粮，酿好酒。十月，位于辽宁阜新市和内蒙古赤峰市的“古井贡酒年份原浆万亩优质高粱种植基地”进入了浩浩荡荡的收割期。沐足了阳光之后的高粱，变得坚实、饱满，这是年份原浆最好的原料。

像这样的优质原粮种植基地，古井贡酒还有很多。农场与古井集团签订种植合同，种植过程由省农科院专家进行全程指导，从原粮的选种到生长到收割归仓，在满足国家标准的基础上，还要满足更高的“古井标准”。

2精细化把控：提升“粮”心

不同的酿酒原料发挥着各自不同的作用。高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，有补虚、止汗、健脾暖胃的作用；小麦味甘，性平微寒、有健脾益、养心的功效，也是补充热量和植物蛋白主的重要来源；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃、宁心的作用。

正是这些发挥不同作用的原粮，在古井聚齐，交融在年份原浆的浓浓酒香里。而原粮在酿酒中的作用想要发挥极致，就一定要选择高品质的原粮。

3品质化酿造：呵护“粮”心

原粮是白酒品质的起点，继续强化对原粮的把控是年份原浆品质管理战略的核心，也是古井贯彻“绿色酿造”的必然要求。

从一粒粮，到一杯酒，对粮食的信仰就是对美酒的信仰和对质量的追求。

1963年、1979年、1984年、1989年，古井贡酒连续在四届全国评酒会获得金奖，奠定了古井中国名酒的历史地位。但是古井没有在荣誉中止步。年份原浆的诞生使古井贡酒达到了新的高度，系列产品获得奖誉无数，深受消费者喜爱。

一块块沉甸甸的奖牌，一份份闪光的荣誉，成为古井人对质量孜孜追求的最好注脚。这五粮升华，始得古井佳酿；匠心不辍，方能万世传香