山东酒文化之二：上菜

鲁菜作为全国四大菜系（也有说八大菜系）之首，深得全国人民喜爱。山东人民对酒宴上，上菜的顺序也十分讲究，今天继续与大家分享。

酒宴菜单一定是主陪事先询问主宾一行几人的口味、爱好、有无忌口以及酒店的品牌特色菜安排好的。上菜的总体原则一般是先冷菜，后热菜，鸡头鱼尾后汤菜，最后主食加果盘。

　　所有人员分宾主落座以后，先上4个凉菜（隆重的宴席也有6个、8个凉菜的），这时酒已倒满，但是热菜没上还不能动杯。当然，也有性急的，凉菜上齐后就开始喝开了。只有上够2个或4个热菜后，主陪才会提杯讲话，酒宴正式开始。

为了表示对客人的尊敬，所上所有菜品，都必须先转到主宾面前，由主陪用公筷、公勺为主宾夹第一口，再给副主宾夹一口。然后再按逆时针转动餐桌，其他人才能依次食用。这里有一点一定要注意，全鸡、全鱼类菜品摆上餐桌时，一定不能把尾部冲向主宾，那将视为对客人的不尊重，而应将头部正对客人。这里还和后面我要提到的喝酒有关系。

当看到服务员端上鱼类菜品的时候，就说明主要菜品已经上齐，后面就该上汤菜和主食了。这就提醒主陪：后面没菜了，要把握酒席进度。

好了，关于上菜的一些习俗、规矩，今天就分享这些。有不当或不全的地方还请各位多多评论。下回进入正式的喝酒环节。